第8章 这他妈是炸丸子？(1/2)

“你的灶台在什么位置？”曹书示意对方，带着他过去。

“跟我，跟我……来。”大胡子想把菜刀拔下来，却连拔几次都没能拿下来。

最后还是小二，上前伸出根手指轻轻一挑，菜刀被挑出来。

大胡子满是震撼的看了看小二，心里直嘀咕，这货看起来真丑，怎么这么大力气？

难道是因为知道自己丑，所以后天锻炼出来的吗？果然丑的人，就要多努力。

大胡子一边嘀咕着，一边自我感觉良好的捋了捋胡子。

其实，他跟小二也差不了多少，也够丑的，最多也就是半斤八两。

一行人浩浩汤汤的走到炸丸子处，大胡子一甩衣袖，准备这就开始。

这里的事情闹得太大，除去刚才跟着一起进来的，原本在这里的食客，就已经有了几十人，经过这件事，周围看戏的人数还在不停增加。

经理现在倒是释然了，爱咋咋的吧，反正自己只是一个大厅经理，又不是后厨的人，出事了自己最多不过被骂一顿，大头不是有余尾那个大厨顶着嘛。

大胡子很是熟练抄起面团和馅料，开始捏起丸子。

这里都是已经调好的馅料，很容易就捏出一锅丸子。

而且大胡子已经弄不知道多少年，熟练的手法，对火候的掌握也非常到位。

曹书仔细看着，发现问题也正是出在大胡子太熟练的地方。

就是因为他过于熟练，以至于连炸东西最基本换油的道理都忘记。

这油已经炸过别的东西，必须要更换新油，才能重新发挥食物本质的味道。

结果出乎预料，随着香味开始在空中弥漫，曹书脸色变得郑重起来。

之前是他考虑不周，其实炸过东西的老油，在去炸别的东西，才会更香。

香味果然是浓郁，但只干有香味，吃起来口感可能也不错，其实不但没有营养，反而还会有其他有害物质。

要是让曹书做这种菜，他没法做出来，因为他无法忽视那些对人有害的物质。

大胡子很快就做好，这次他可真是用心，不管是馅料还是烹炸，他都非常用心的将其调和。

出锅的丸子呈现了金黄，就如同金珠子似的，看起来，非常漂亮。

大胡子用篮子将这些丸子装好，分发给周围的观众，让大家品尝。

虽然并不能做到所有人都能吃到，至少大部分人都可以品尝到。

“好吃，呼呼……好吃。”

“嘶嘶，真不错啊，可真是香……”

周围有不少吃上丸子的人，都已经开始发出感叹声，他们的味蕾，被丸子的香味完全占据。

“你做这个丸子，几乎已经是无懈可击，我要是没看错，你应该在此道已经不下于十年。”曹书有些感叹，不愧是闻名已久的餐馆，从这里随便走出来个人，都如此强悍。

“不错，我就是这片小摊的主管，小子以后找茬就看清楚点，撞到铁板了吧？”大胡子嘿嘿笑着，用胜利者的口吻道。

“别这么着急，我话都还没说完。”曹书轻笑，走到了滚烫的油锅前面。

此时锅里面正翻滚着，看起来有些黑乎乎的油，油里还有不少，不知道什么时候留下的碎渣。

“你对炸丸子太熟悉，熟悉到你只是闻到油的味道，就可以判断出这油的温度。”曹书先是开口夸奖，不等大胡子露出得意笑容，就开口继续道“就是因为你太过于熟悉，所以才犯了几个炸丸子的大忌。”

“大忌？炸个丸子而已，能有什么大忌，你少给我信口胡说，就知道动嘴，有本事炸个看看。”大胡子冷笑，这么多年他一直都是这么过来的，从来就没有听说过炸丸子有什么大忌的。

大胡子很生气，如果不是心里对小二有些惧怕，他早动手揍曹书了。

在这么多人面前被个小年轻，这么指着鼻子骂，让他老脸都挂不住。

“小二，换锅新油来，”曹书看着大胡子，声音很清幽的响起来“接下来你要看清楚，我只做一遍，能学多少，看你自己的天赋。”

“炸食物的油最好只能使用一次，因为第二次就会掺杂其他味道，虽然油很香，但会破坏食物最本质的味道，厨师的职责，也就是将食物最本质的味道发挥到极致，只有这样，做出来的菜品才好吃，才能补充人体所缺少的物质。”

曹书嘴里说着，手并没有停，快速用刀开始剁肉馅。

他下刀速度非常快，几乎快的让人无法眨眼，以前都是使用厚重菜刀的，现在换成普通菜刀，曹书觉得好像手里什么都没拿似的。

几分钟的时间，肉馅已经完全剁好。

“看仔细，我该调和了，辅料之所以叫辅料，就是辅助主材料更好的发挥出本质味道，但食物中也不能缺少辅料的淡味。”

曹书就用现有的那些佐料，跟大胡子的做法一样，只是放进去佐料的多少不一样。

跟着曹书开始揉打肉馅，将肉馅当成面团来揉打。

拳头砸在肉馅中，发出沉闷的嘭嘭声，声音震得大胡子眼睛直跳。

“这是你的第二个大忌，就是肉馅只用筷子调，无法让佐料完全融入到肉馅里面。厨师的手，可是最灵动的一双手，这双手能让你清楚的感知到，肉馅是不是完全跟辅料融合，味道是不是相辅相成。”

随着曹书的揉打，新换的油也开始冒泡，温度已经升上来，他用手掌将肉馅抓住，直接将整个肉馅完全扔进油锅里面。

“刺啦”