第一七九章 凯里酸汤鱼(1/2)

小林龙胆叉起一块炸猪排，左右端详片刻，有些失望的说道“什么嘛，我还以为是什么了不起的料理。这不就是日式炸猪排吗？学弟，学弟！我要美乃滋和卷心菜丝，这样才正宗。”

“抱歉呀，龙胆学姐。刚才我已经说了，这式上海的海派西餐里的炸猪排，做法和用料与与日式炸猪排有很大的区别。所以没有配美乃滋和卷心菜丝。”

“学弟少来了。我好歹也是吃遍远月的戏骗不了我。没准备就直说嘛。学姐不会责怪你的。”

“呵呵，真的不一样。”蹲在柜台前寻找东西的江云枫笑了笑回答“龙胆学姐，趁热沾一点辣酱油，吃一口就知道区别所在。”

小林龙胆闻言，将手里的猪排伸到装有辣酱油的小碗中沾一沾，一口吞下。经过捶打后的猪排肉质松散，很好的吸收了腌料的味道。连续三次在蛋液与面粉见往返，让猪排表面裹上一层很厚的蛋面糊。炸制的油温也比日式炸猪排要高，但厚厚的的蛋面糊很好的保护了猪排不至于吸收过多油分。将肉汁与细嫩的质感完美的封印在整块猪排内，直到菜刀切开之时显露出来。

完美的质感和味道略过舌尖，让小林龙胆汗毛直立。酸甜中带有微微辣味的辣酱油很好的中和了炸猪排油腻，整体味型一反常态的显得清淡素亚。

其他人见到小林龙胆陶醉的神色也都迫不及待的叉起猪排，粘上辣酱油吃下，赞许声成片响起。美作昂放下餐具，起身走到灶台前。刚刚完成几道幸平流隐藏料理的幸平创真解下系在额头的白色布带，对美作昂说“美作昂，让我见识一下你这几天的修行成果吧。”

“没问题，不会让你失望的。”美作昂解下缠绕在自己左臂的布带，系在额头上，动作盒说话语气与幸平创真完全一致。将一块内脂豆腐轻轻，菜刀沾水切除边角部分，留取最为柔嫩的内心，稍加修型。

幸平创真看到这一步，不禁要问“这。。难道是。。。”

“没错！”美作昂咧嘴一笑，粗犷的相貌稍显狰狞。答道“正是江云枫同学上午展示的那道‘上汤菊花豆腐’，我已经融会贯通了。”

终于在成堆杂物中把一个瓦罐搬上台面的江云枫闻言，笑道“看懂是一回事，真正上手就是另一回事了。”

美作昂没有出声，选择用实际行动回答。菜刀也准确的切刀豆腐三分之二的位置停止，巴掌大的豆腐美作昂竖着也落下一百刀。虽说模仿和创作是两种不同的概念，但就单看美作昂只是看过一遍就能切满百刀。这有些逆天的天赋也让江云枫拍手称奇。

横竖各切满一百刀后，美作昂按照自己的想法进行改进，菊花豆腐先砂锅里用清汤加调料小火煨煮入味。沥去清汤，入高汤调整稳定味型。上桌后，众人见在清澈透亮的高汤中摇曳的豆腐丝，兼忍不住舀起品尝。入口后才发现，料理虽然很美味，但与其爆表的颜值完全不成正比。

“这么，是不是感觉有些失望？”看着一脸古怪的众人，江云枫没心没肺的笑道。

“按照远月的标准，这道料理的味道是能算勉强合格。真要比较，现在桌上的每一道菜都比它好好吃，可是今天中午那些大妈们称赞却是一直是这没什么特色的豆腐汤。”幸平创真放下汤匙，不解的问道。

江云枫笑答“因为这道菜看中的并不是味道和口感，重点是对厨师基本功的考核。内脂豆腐本来就以细嫩著称，还切成这样。说句实话，已经吃不出什么口感了。所以说，会点这道菜的食客都是懂行的老饕客。就像今天，大妈们想要看到的只不过是我的刀工而已。身为一个厨师，刀工造诣不过关，连菜都切不好。做出来的料理也不会好吃到哪去。”

“呵呵，这真是奇怪的逻辑呀。”

“还是有一定道理的。”江云枫揭开瓦罐的上盖，一股浓烈的酸味扩散开来。

“哇，你搞什么。”久我照纪捏着鼻子，唯恐避之不急。

江云枫重新盖上盖子，答道“这是等下要做的那道菜必不可少的重要配料。来自贵州凯里的腌制酸菜。还有陈年老酸汤。”

“这么算，是不是坏了。用这样的原料做出来的料理还能吃吗？”即使是吃货天赋点满的小林龙胆也不免有些担心。

“我在怎么解释也没用，做好你们吃一口就明白了。”

大鲤鱼敲晕，用菜刀破开腹腔，扣除鱼鳃与内脏。斩下鱼头，揉搓鱼身抽出腥线后就留在水槽中任凭流水冲刷血污。炒锅烧热，先淋入较多花生油，待油温升到6层热时，将整碗酸辣椒酱倒到热油中爆炒出香味。江云枫抱起瓦罐非常小心的把里面的酸水到进锅里，动作很轻柔，尽量避免沉淀在瓦罐底部的沉积物随着水流进到锅中。

盖上锅盖，大火加热。捞起水槽里的鲤鱼，轻轻刷了一下鱼鳞，就直接斩件入锅。一直在关注料理进度的幸平创真，被这一幕完全颠覆的自己的三观。惊道“阿枫！这么大条鲤鱼，你怎么不刮鱼鳞呀？”

“这你们就不懂了，鲤鱼的鱼鳞都是胶原蛋白。可是这道凯里酸汤鱼成功与否的关键。”江云枫摇了摇手指，把老姜拍碎撒到锅中搅匀，去除鲤鱼残存的鱼腥。酸甜沸腾，鱼肉也泛白还染上了酸辣椒那漂亮的淡红。稍稍闻了一下味道，江云枫满意的点点头，撒入一撮盐，一把拍碎的野樱桃，一抓香茅草调味。然后宝贝般的摸出一小瓶类似小磨芝麻油一样的