第一四五章 店长推荐(1/2)

徽菜，并不是安徽菜而是特指安徽徽州的菜式，是中国传统的八大菜系之一。起源于古徽州其名称贯穿并伴随了800多年的徽州历史建制，其发端可以追溯至更早之前。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

幸平创真推着装有自己料理的小车回到极星寮大厅，见到薙切绘里奈与新户绯沙子也坐在餐桌旁，于是便打招呼“哟~绘里奈酱还有绯沙子酱，你们来做客呀。正好！尝尝我打算在学园祭上贩卖的菜式吧。”

薙切绘里奈捏着下巴，冷淡的反问“喔~这些都是你打算出售的料理吗？都有些什么，介绍一下。”

“稍等！”幸平创真将料理一道道的摆到餐桌上。逐一开始介绍“这次学园祭我的店铺主打川菜料理，这些都是我菜单上的菜品。这是‘水煮肉片’，这是‘鱼香肉丝’，这是‘麻婆豆腐’，这是‘辣子鸡’。”指点完先前几盘后，幸平创真兴奋的端出一盘色泽红亮，肉片焦香的回锅肉，说道“这个，这个，我重点推介。这是我请教阿枫后经过自己多次实践修改后的极致作品‘幸平流爆炒回锅肉’终极版！！请大家慢用！”

淡定的观察着这一桌散发的浓烈辣椒与花椒香味的料理，薙切绘里奈拿起筷子，对众人抱歉道“一色前辈还有各位，由于职责在身，我就先品尝了。”

一色慧笑道“没事，绘里奈小姐也是为了学园祭不出意外，我们身为十杰也是职责所在。”极星寮的其他人也都点点头表示理解。

“那就失礼了。”薙切绘里奈再次赔了个不是，尽显世家千金的风范。与完美的为人处世态度，对身边的新户绯沙子说道“那么就开始对幸平创真同学的学园祭料理开始品鉴。”

“是，绘里奈大人。”新户绯沙子取出随身携带的平板电脑，将桌上的料理逐一用特写镜头拍下，做好备注后，向薙切绘里奈点头示意，自己已经做好准备。

右手持筷子，左手捧小碟。夹起一片‘水煮肉片’琼鼻微耸，清香扑鼻。原先被红亮辣油刺激得微微皱起的眉头舒展开了。轻启朱***片送出檀口之中。

滑嫩的肉片在接触到‘神之舌’的瞬间就被分析出加工步骤，薙切绘里奈紧闭双眼，试着在脑海中重现料理过程。幸平创真将猪里脊肉切成薄片，用一只大碗装起，加入鸡蛋清，淀粉，盐，味精，料酒与肉片搅打均匀后放到一旁腌制备用，铁锅倒入菜籽油，先将花椒与干辣椒炒至金黄喷香后捞出碾成细末。葱，姜，蒜爆出香味，下豆瓣酱炒出红油后加水，烧开后手抓腌制好的立即肉片均匀的撒入锅中，以免结块。肉片熟透后起锅装盘，撒上干辣椒和花椒细末，最后浇上烧到冒烟的热油。

‘水煮肉片’的火辣口感让薙切绘里奈觉得身体有些燥热，朱唇愈发红润，额头浸出薄薄的香汗。有过切身体会的田所惠立刻送上一杯冰水，接过后薙切绘里奈微微一下，道了声谢谢。

抿了一口冰水，口腔中火辣的熔岩流得以缓解。薙切绘里奈轻舒一口气，淡淡说道“‘水煮肉片’尚可。”新户绯沙子复述一遍后便在平板电脑上作好记录。紧接着其他几道川菜料理也都得到‘尚可’的评价，可以在学园祭上出售。

“尝尝这道吧，按照阿枫的说法，这道是店长推荐的料理。”幸平创真搬开已经品鉴过的料理，将自己的得意之作‘幸平流爆炒回锅肉’摆到薙切绘里奈面前。拿起筷子轻轻扒散堆叠在一起的‘回锅肉’。青红椒，五花肉片与洋葱搭配相得益彰，加上翠绿蒜苗的点缀更是让人食欲大增。盘底与盘边没有明显的余油沉积，说明幸平创真在料理过程中控油做的很到位。夹起一块表面明显开始焦化的五花肉轻咬一口。

薙切绘里奈惊奇的发现，五花肉片完全没有想象中那么柴。反而是咬破焦化表层后肥美的肉汁就在口腔中炸开。而贝齿反馈的感觉分明就是说肉片没有经过嫩化处理，幸平创真是怎么做到这种外焦里嫩的口感？带着疑问，薙切绘里奈用心仔细品味，发现肉汁中夹杂着一丝姜片，料酒，大葱的香气，经过爆炒之后变得非常淡，如果不是自己拥有‘神之舌’的话，根本觉察不到。

五花肉片并不是事前炒好，而是用水煮断生。结合那种咬一口肉汁四溅的口感，五花肉并非是整块下锅，而是事先切好片才下锅焯水。这样的操作要求料理人对火候的把控要到达一个很高的境界。不然分秒的误差都会让肉片不熟或者过老。只有那种表面表面五分熟，内里全生的肉片经过爆炒后才会有这样外部焦香可口，内在滑嫩诱人的口感。很明显，幸平创真做到了。

会将这种已经算是个人秘密绝招都愿意倾囊相授，估计还做过示范。放眼整个远月在校学生之中，能中餐料理上使用这么高级别料理方式的人，一只手数的过来。而愿意手把手教导到这一步的，薙切绘里奈脑海之中只会浮现出一个人的身影，就是那个只要自己一时不注意，要不就闯祸让自己去收拾残局，要不就是让人当枪使的笨蛋。

红油的味道也很特别，除了陈年豆瓣酱那汲取天地