第二千六十章 还用我教你?(4/6)

的好去处，里面有评话表演、厢也是用漆木丝绸的屏风围成，丝绸窗扇上画着各种古画，包厢里面的灯也都罩在精雕细琢的灯罩里面，楠木材质的桌椅，连桌布上面也绘着一幅美人图。

金陵菜也称作京苏大菜，是一种从金陵一直延伸到九江的菜系，是苏菜的重要菜系，早在先秦时期，战国末期，屈原的《楚辞》之中就已经有了金陵菜的记载，从隋唐延伸到明清，至民国大成，称之为京苏大菜，一度得到名流上层人士的喜爱。

金陵菜以水产为主，重视刀工，焖烤煨炖，口味鲜嫩香酥，菜色景致美观，技法多变，南北皆宜，博采众长，适应八方。

“宋先生，今天特地请您来这醉秦淮吃金陵菜，金陵菜，在民国时期，可是官菜，比国宴也差不了许多，请宋先生尝尝鲜。”三个人分主宾坐下，副厅长对宋晓冬说道。

“嗯，不知道，金陵菜，有什么特别啊？”宋晓冬也坐定，问副厅长。

副厅道：“哎，其实啊，我也只是听说，虽然我来过几次，觉得好吃，但是究竟有个什么说法，我也不太懂得，哈哈哈哈”

宋晓冬也陪着笑。

笑完，副厅道：“不过，我虽然不懂，但是张秘书对金陵菜，倒是很有研究啊。不如，我们就请张秘书为宋先生您讲一讲？”

宋晓冬转过头来看了看张秘书，又转过头来对副厅长说到：“那好，张秘书，不知道，这金陵菜，有什么说法啊？”

第二千六十三章吃到菜改名

张秘书看了一眼宋晓冬，又看了一眼副厅长，就开口说道：“我其实也不是专家，但是确实是了解一些，金陵菜，最讲究刀工火候，口干以咸鲜润甜围住，烹调方法则擅长炖焖，口味比较清淡醇厚，菜品菜色玲珑精巧，善用蔬菜，尤其是金陵三草和早春四野。”

“哦？金陵三草？”副厅长感兴趣地问道。

“领导，金陵三草，是指菊花脑、枸杞头和马兰头。”张秘书为副厅长介绍道。

“菊花脑是什么？”副厅长又问。

“和豆腐脑类似么？”宋晓冬问。

三个人相视尬笑。

张秘书又说道：“菊花脑就是一种野菊花，是常见的野菜，不仅可以吃，还可以药用，金陵地区的居民会在自己家房前屋后自行种植栽培，营养丰富，还具有清热解毒、镇静杀菌的作用。”

“至于枸杞头和马兰头，其实就是枸杞和马兰。”

“金陵菜在民国时期是官菜，众口难调，为了适应南北东西不同口味，金陵菜适应八方味道，追求七滋七味，甜咸适中，浓香醇厚，平和中庸，油而不腻，淡而不薄。”张秘书又为大家介绍道。

“有没有什么特色菜啊？”宋晓冬问。

“要说金陵菜，最著名的，当然是松鼠桂鱼了。”张秘书说道。

“哦...”宋晓冬点点头。

“其实还有一道菜，我觉得，宋先生肯定喜欢。”张秘书笑着看着宋晓冬说道。

“哦？”副厅长饶有兴趣地问道。

“什么菜啊？”宋晓冬也问。

“道。

“美人肝。”宋晓冬轻轻地重复了一遍，若有所思，过了一会，又开口说道：“美人我当然喜欢，但是我还是只喜欢活生生的美人，要是取了肝做菜，就是再美味，也不忍下口啊。”

三个人又一阵尬笑。

“要说着美人肝，还有一段历史典故呢。”张秘书又说道。

“是么，快讲讲！”副厅道。

“这美人肝并不是什么历史悠久的名菜，在民国十六年，于右任在马祥兴请客，后厨备料不足，名厨马定松就用鸭胰配鸡脯鸭油爆炒上桌，客人赞不绝口，问马定松菜名，马定松就随口而出，道。

“哦...”副厅长点点头。

“看来，这名厨虽然厨艺卓绝，可是文化知识，还是有一点跟不上啊，美人肝，虽然好听，可是也太直白了。”宋晓冬说道。

“那宋先生以为呢？”张秘书问。

宋晓冬略一思笃，说道：“就算这道菜硬要附会美人，也应该叫什么佳人肝、倾城肝、玉婵肝、红拂肝、娥眉肝才对啊。”

副厅长听了也点点头说道：“是啊，这厨子确实是没什么文化，不多毕竟是准备不足吗，如果当时硬要脱出而出，能说出一个美人肝，没直接说出鸡肝鸭肝，已经不错了。”

“嗯...”三个人都点点头。

“因为民国的时候定都金陵啊，所以金陵菜在当时地位很高，很多当时的政要首脑，都有自己喜欢的金陵菜，也留下了不少典故。”张秘书又说道。

“比如呢？”宋晓冬问。

“比如京苏大菜四大名菜之一的蛋烧卖，就和小诸葛白崇禧有关。”张秘书说道。

“是么？”

“27年，国民政府主席谭延闿经常去马祥兴，权贵们趋炎附势，蜂拥而至。白崇禧就喜欢马祥兴的烧麦，马祥兴就潜心研究烧麦，白崇禧特别喜欢烧麦和虾，于是马祥兴就根据白崇禧的口味，改烧麦面皮为蛋皮，使虾仁、笋丁作为馅料，再使用鸡汁生粉鸭油调制卤汁浇汁，最后绑扎一条绿色的蔬菜扎带，做出来的烧麦，红黄绿黑一应俱全，色泽香艳口感软糯，白崇禧大爱。”张秘书又讲解道。

“哇，说的我都饿了。”宋晓冬听完说道。

“宋先生别急，这一桌是京苏大菜全宴，蛋烧卖自然也在其中啊！”副厅长对宋晓冬说道。

“好好好...”

三个人