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第二五零章 厨师的比赛从未公平(2/2)

肉放入翻滚的水里,水再开一次就好了,将火撤去不能再煮,否则就不脆嫩了。当然,水里有盐、味精和鱿鱼、墨鱼、麻油、葱末。

锅塌黄鱼——鲁菜

王雨将大黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净准备,将水控干;从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形;然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味;搅匀鸡蛋,水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝;炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油;炒锅内放花生油,中火烧至六成熟后,用葱姜丝、蒜片爆锅,放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒;再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖,以旺火烧沸;再小火煨透至汤剩一半时,将鱼盛入盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。

鲁菜历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力,王雨一下狠心,便做了这道菜。

叫花鸡——苏菜

揉好面团代替最原始的泥巴,三黄鸡洗净,加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心,塞入鸡腹中。用网油裹住鸡身,再用开水烫过的荷叶包起。最后把面团擀开,包好荷叶鸡,烤熟。

炒小青菜

选择新鲜水灵灵的、支楞楞的小青菜,先将菜择去老叶、洗净、用手掰成小块;准备好葱花姜末备用、干辣椒三四根剪成小圈备用、小海米用水浸泡10分钟;起油锅,锅里加入猪油,小火煸香姜末、干辣椒、葱花,再放入小海米同样用小火炒出香味;将火开大倒入青菜迅速翻炒,加入少许盐调味;翻炒五秒钟加少许白胡椒粉提味,拌匀迅速出锅装盘。

最后,是王雨临时加的一道汤

海带豆腐汤

哦,米饭自然也是有的。

大概没想到王雨会如此选择一顿饭。

随后,王雨将评委的分量准备好,剩下的,额,叫来了雪风,打包。

“雪风,带去给她们吃吧。”王雨摸摸雪风的脑袋。(暂时不要交给她们,去海边,召唤舰体预备。)

“是,提督。”雪风点点头,听从了提督的命令。


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