第二十五章 变废为宝(2/2)

“宰杀动物后将肉自然冷却到常温，将肉送进冷却间保存在0~4度24小时左右，这时乳酸会分解为水、二氧化碳和酒精，然后挥发掉，同时三磷酸腺苷会在酶的作用下分解为基苷imp（味精的主要成分）排酸后肉的口感得到了极大的改善，味道会很鲜嫩。”

“肉的酸碱度从而被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。”

“你的，明白”刘懿萱忽闪着长长的睫毛，看着秦风说道。