第三百零六章 火腿小宴（上）(1/2)

这小兔崽子，就知道他打的不是什么好主意！

等等，不对啊！

林愁仔细一看，眼珠子差点掉出来，这任务的指定顾客，怎么会是冷涵？？

林愁又看向一直背对着他看向窗外的风景的冷涵，然后.....

哪有什么风景，只有满窗的银杉树和风铃一般挂在上面的腊味。

“...”

她，是一直在看那些火腿？

似乎感觉到有人在看她，冷涵微微偏了偏头，走回到赵子玉的桌前坐下。

林愁一琢磨，好像冷涵一直对火腿和腊味有所偏爱，是不是还说过一次被困在地下遗迹中靠吃火腿活下来的经历来着？

林愁忍着心痛，坚强的笑着，

“外面的火腿还没熟...我这里倒是还存有一只上好的火腿，不过，还需要准备一点东西。”

“没熟？”赵子玉嘀咕道，“那东西还能像水果一样长大？”

又急不可耐道，“要准备什么，我去！”

“笋，最好是冬笋。”

笋，自古被当作“菜中珍品”。

是非常传统的上佳食材，作为曾载入“诗经”美味，有着长达三千多年的悠久食用历史。

而冬笋和春笋其实都是一家人，只不过采摘的时间不同。

冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展，它们都由竹鞭上的笋芽发育而成，没有本质上的差别。

一般来说，竹笋长出土面前称为冬笋，出土后就是春笋了，冬笋的肉质更加细密，而春笋口感多是鲜脆。

赵子玉直接就懵了，

“笋，啥是笋？”

冷涵也看着他。

林愁挠了挠头，不解道，“就是竹笋啊！”

两人依旧一脸茫然。

这时吴恪得了机会，干巴巴的小声道，“愁哥，我知道竹笋，我去挖，我在后山上见过。”

林愁道，“你，会挖？”

小吴拍着胸脯保证道，“在血尸项目之前，我吴恪就是研究各种植物的，怎么能不认识竹笋，我还自己种自己吃过呢。”

小吴说着就要往外走，赵子玉小孩子心性，雀跃着说道，

“我跟你一起去！”

冷涵皱了皱眉，“我也去。”

赵子玉顿时像是霜打了的茄子，“那，我不去了。”

冷涵瞪着眼睛，“你还想跑？”

赵子玉都快哭了，“...好好好，去去去！去还不成嘛！”

待三人拿好竹篓和铲子出门后，林愁从恒温柜深处取出那一只饱经风霜的老火腿。

虽然历经了多年，但在大灾变后独特的气候条件下，火腿不仅没有丝毫变质，反倒沉积了岁月的味道，还可谓是风华正茂。

它的外表看起来很不起眼，或者说，很丑。

除了缺了一块儿，表面上布满了灰色的绒状物和白色的斑点，干结成一团。

拿在手里略有些轻手，似乎是枯朽了多年的老树枝干，已经完全疏松化了。

事实上，火腿表面的绒状物正是其发酵所产生的氨基酸的结晶物和有益霉菌，质轻则是因为火腿内部几乎完全脱水，虽然轻，但仍然很是坚固。

既然已经决定好要做火腿，那林愁下手就不会有一点留情。

火塘上大火，用火钳夹起火腿过火仔细的炙烤一遍，烤焦每一个角落后，再用淘米水稍微浸泡一会，用刀子刮去表面的黑灰，片掉发黄的脂肪。

这部分发黄的裸露脂肪也是一定要除掉的，没有皮的护持，会有一些奇怪的味道。

等再次洗净之后，整只火腿焕然一新，色泽金黄，状如琵琶一般。

大灾变前的古老传承对火腿的食用有着非比寻常的讲究，一只小小的火腿，一般会被分为上方、中方、火瞳（火踵）、火爪、滴油五个部位，分别适用于制作不同的菜肴。

爽利一点的，大刀斩成长度差不多的五等份即可，讲究一些的，还会细细分解。

而林愁的方法则比较常用，火腿首尾两端直接斩下，趾部为火爪，另一端，则为滴油。

因火腿的悬挂方式，滴油的油份盐分最重，所以适合用来炖汤。

而靠近趾部，较为细小包含了胫骨和腓骨的那一部分就是火瞳，直接斩下后，剩下的最圆润饱满最喜人的“柱子”就是上方和中方的结合体。

有的人习惯把这部分一切为二，但品质最好的上方只有隆起弧度更大的那一面至骨骼的一小块，上方是火腿的精华，盐分最轻，肉质最为细腻。

最后的横向的“卩”字形部分，都可以称作是中方。

火腿分割完毕，林愁从恒温柜中选一块黑山野猪的后臀肉，切成六寸见方大块入锅煮熟后捞出洗净。

切得略小一些的滴油、火瞳和整只火爪一同入大砂锅猛火焯水，再与鲜肉一起入砂锅，将清水加得满满的，小火烧开后转微火。

趁着三个挖笋人还没回来的时间，林愁又焖了一锅米饭。

三人回来之后，林愁看了看挖来的笋，里面全是长得肥壮敦实但已经冒出绿尖的笋。

从技术上来讲，见了风的笋，就可以称之为春笋了。

从中挑选了最嫩的几只，笋衣除尽只留笋心最嫩的一点，一切两半后焯水，放入恒温柜中保持绝对的新鲜。

“愁哥，这是要做什么菜？”

林愁随口答道，“腌笃鲜，源自于大灾变前徽菜菜系。”

“哦...”

吴恪和赵子玉抻长了脖子看了一会，看不出什么，只好各自回去坐下。

林愁没时间跟他们讲解这道菜