第二百四十六节大理美食（1）(2/2)

雷。这一道其味香苦，茶味浓酽。第二道甜茶，则加上核桃片、乳扇丝、红糖末，冲上滚烫的茶水，香甜无比。第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水。白语中辣与亲，麻与富同音，因而第三道茶也有祝福亲亲热热，大富大贵之意。我听他们说得这么好，于是赶紧迫不及待的端起杯子喝了一小口，苦苦的，但仔细品味有一股浓郁的茶香，原来这就是着名的普洱茶，还没等我把第一道茶品完，第二道茶就得意地坐在我的盘子里，我用勺子轻轻搅了搅，于是迫不及待的又抿上了一口，嗯！这第二道茶确实不错，特别好喝，甜甜的，如同巧克力一般温润香甜的口感，于是我三下五除二地就喝完了第二道茶，不到片刻功夫，那第三道茶又被热情洋溢的小二风风火火的给端上来了，我赶紧心急火燎的又喝了一口，哇，这个味道真是太奇怪了，也说不出到底是一种什么杨的味，反正就是感觉奇奇怪怪的，所有的苦、甜、辣、麻、酸，五味俱全，风风火火，热情洋溢的往我的嘴巴里边转进去，感觉是一种前所未有的浓郁的怪味！但如果再慢慢的，细细的回味一番，感觉还是挺好喝的，这就是白族特产三道茶。头回苦，二回甜，三回五味成杂，不过通过喝了这闻名遐迩的三道茶之后，我猛然发现我们的人生就像大理的三道茶一样：少年时期的拼搏与努力充满了辛苦，当事业有成时就能享受到甜蜜和欢乐，年老时，我们回味这一生是多么的精彩。人生如茶，各种滋味酸甜苦辣全部品尝了才是完美的人生，人生要先苦后甜，吃得苦中苦，方为人上人呀，真是体会良多，感受深刻。

我们接受了最高规格的礼遇之后，就开始眉飞色舞的开始点各色小吃的了，因为来了云南，云南的特色小吃过桥米线还是必不可少的，还以为我们中国南方地区喜食稻米，所以大理也是不例外的，因此大理的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有云南才有，而云南各个地方的饵丝又都是不一样的。大理来说，最为出名的是巍山县的特色巍山，一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字，肉饵丝，用的是新鲜的猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。好的肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭，独具特色，各有不同，他们多用牛大骨熬制汤底，这样出来的汤料便能味道醇厚，鲜美无比，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线，就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法，说到大理特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。这可能是很多大理人从小吃到大的早餐，大街小巷路边摊随处可见。而大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。手揉饵块则多见于古城，用半成品现做成饼状，把酱料放在中间然后包起来做成饺子型，放在火上烤制，可以选择咸味或者甜味。那一碗碗香气扑鼻的云南米线真是鲜美无比，清香宜人，真是吃得我们垂涎三尺，大快朵颐。

然后热情洋溢，如沐春风的小二又给我们推荐了大理美食，著名的永平黄焖鸡号称滇西一只鸡。这种黄焖鸡的选材十分考究，必须得选当地的土生土长的优质土鸡，从而确保那鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，花了很多个小时精心慢火烹饪而成，所以那只只鸡色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。我们便喝着茶水，边慢悠悠的等着，不一会儿，一大盘香气扑鼻，色香味俱全的永平黄焖鸡便新鲜的浓墨重彩的新鲜出炉了，再配上永平特色泡菜泡辣子，那饱满鲜嫩的鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返，让人回味无穷，不过我们大快朵颐，风卷残云，狼吞虎咽的吃了这些东西之后，不仅没有果腹，反而感觉愈来愈饿了。