第七百四十五章 瓜燕穗肚（上）(1/2)

“老刘，猪肚给你买回来了。”林萧放下手中的塑料袋，接过单简递上的茶水，一饮而尽。

“清汤呢？吊好了吧？”放下茶杯，林萧迫不及待的走到灶台前。

“刚滤过一次，再滤一次就应该差不多了。”刘芒面前是一个大盆，里面是剁成蓉的鸡胸肉。

昨天从孤儿院回来，林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜。

刘芒想了想，这几道菜需要的食材在法国都不好找到，只有其中的一道‘瓜燕穗肚’，倒可以一试。

“小林师傅，猪肚不好买吧？我听说外国人都是不吃动物内脏的，直接拿来做动物饲料。”单简一边拿起水壶，将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中，一边说道。

这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻，可做法却极其繁琐，和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼，都需要事先吊制顶级的高汤。

“还好，并不是所有的老外都不吃动物内脏。”林萧再次倒了杯水：“比如法国人，不就偏爱鹅肝吗？德国人也喜欢制作香肠。至于英国人，他们用羊肚制作的哈吉斯，更是有名的菜式。”

“那菜我尝过，名字听起来高大上，其实就是一羊杂碎。”贺东临撇撇嘴：“那也叫菜？我都想不出，这些老外们，是怎么想出这种做法的。”

“怎么做的？”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手，好奇的问道。

“把各种羊内脏捣碎，加上一些香料，然后灌入羊肚，最后就拿清水炖一下。味道奇膻无比不说，还一咬一嘴油。”

“这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多。”刘芒用手快速搅拌，把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液。

吊制顶级的清汤，除了要用大量的食材，比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时，最后还需用肉浆来吸附杂质，才能达到汤色如茶，鲜醇无比的境地。

“好了，最后再过滤一道，就差不多了。”刘芒用毛巾擦了把汗，揭开灶上不锈钢大桶的桶盖。

桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡，在汤面上，有一大块雪白的肉饼正上下沉浮。

开始倒入的肉浆，已经吸附了汤中细碎的残渣，凝固成一块。

刘芒用漏勺把这块肉饼捞起，然后端起那盆鸡蓉，缓缓倒入桶中，盖上桶盖。

“老刘，辛苦了。”林萧把买回来的猪肚从袋中取出，放入盆中，加入面粉和盐开始揉搓。

“还好，我先眯会，等你猪肚处理完，我再来做菜。”刘芒打了个哈欠，说道。

为了熬制这桶清汤，他昨晚可一夜都没怎么合眼。

“你去睡会吧，好了我叫你。”

“对了，猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可，剩下的工序我来处理。”

“当然等你来了，我根本不知道怎么做。”林萧点头回道。

正当刘芒准备洗个澡，再眯一会的时候，门铃声响起。

“你……？”刘芒拉开门，愣住了。

“刘芒师傅，你好。”门外是个******，瘦高的年轻人，正是上次来过的孙宥晨。

“刘芒师傅，原谅我的不请自到。”孙宥晨手里捧着一个红色礼盒，递了过来。

“这是我特意让人捎来的‘六安瓜片’，一点心意，不成敬意。”

“喲，‘六安瓜片’还是六安中的‘齐山名片’？这可是好茶，国内都很难买到。”听到动静的林萧走上前来，毫不客气的接过孙宥晨手中的盒子，翻来覆去的看。

“欢迎，但不用带礼物。”刘芒瞪了林萧一眼，让开身。

“‘酥油茶’先生，你来得可真是时候，不会算准了吧。”林萧调侃道。

“怎么了？”

“老刘正准备做一道大菜呢，你有口福了。”

“真的吗？”孙宥晨搓着手，脸上有掩饰不住的兴奋。

上次刘芒的那道‘双色水晶菠萝咕噜肉’，让孙宥晨惊艳了许久，也让他明白了自己离真正的中国菜，有多么远的距离。

今天来拜会刘芒，他其实很踌躇。概应上次想拜师，已经被明确拒绝了，心里有个坎在那。可不来吧，一些困惑自己许久的问题，又得不到解答，更是痒痒得慌。

“坐吧。我休息一下，一会来做菜。”刘芒轻轻拍了拍孙宥晨的肩膀，笑道。

“好的。”刘芒的这个举动，让孙宥晨有些‘受宠若惊’。他在沙发上坐下，打量起四周。

“猪肚上的肥油全部剔除，一点都不能剩下。还有，一个小时后叫我。”走到房间门口，刘芒又回头嘱咐道。

“哎呀，老刘，你放心吧。我知道的。”

等刘芒醒来，已临近中午，走进酒店套房的厨房一看，孙宥晨正挽着袖子，独自一人在水台边清洗蔬菜瓜果。而林萧和贺东临两人，则端着茶杯，斜坐在橱柜上，眯着眼睛品茶呢。

“老刘，你醒啦。来尝尝这‘齐山名片’，味道确实不错！”林萧招呼道。

“你们怎么让客人干活呢？不像话。”刘芒走到水台前：“孙先生，让我来吧。”

“没关系，刘芒师傅，能帮你打下手，是我的荣幸。”

“别瞪我，想学东西，大家都是这么过来的。”林萧端起茶杯，美滋滋抿了一口，摆出个这有什么关系的表情。

“好吧。”刘芒有些好笑。看来他休息的这段时间，林萧一定给这个孙宥晨洗脑了。

来到灶台前，揭开不锈钢的桶的