第七百三十三章 中国菜的基本功（三）(1/2)

“老刘，做点什么吧，没吃早饭有点饿了。”林萧捏起刘芒切过的那根‘蓑衣黄瓜’，放进嘴里‘吧唧吧唧’大嚼起来。

“行。”刘芒瞄了眼桌面：“食材不能浪费，那我就做个鸡肉卷吧。”

“鸡肉卷？”林萧和戈登同时一愣：“你说的是那种墨西哥鸡肉卷吗？”

“是啊，有问题吗？”刘芒点点头，从一旁的筐子中挑出一个西红柿。

“刘，墨西哥鸡肉卷不是中国菜吧？”戈登确认道。

“当然不是了。不过这道菜来到中国后，被人家改良了，改成更适合中国人口味的‘老北京鸡肉卷’。”刘芒笑了笑，拿起菜刀，在西红柿的顶部划了个十字。

“需要帮忙吗？这可是我的拿手菜。”戈登挽起袖子。

“不用，材料都是现成的，等着吃就行。”刘芒摇摇头，在灶台上起锅加水，等水开后把刚才演示刀功剩下的半只鸡扔进去，开小火慢煮。

切过十字花刀的西红柿用滚水烫过，接着撕下外面的皮，切成小丁后，刘芒拿过一个捣蒜钵，捣成浆液状。

“难道是熬制番茄酱？”看到刘芒操作，戈登猜测道。

接下来，两勺高筋粉，一个鸡蛋黄，再加上少许的盐和黑胡椒，刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液。

“不对啊，番茄酱可不是这个做法。“戈登按捺住心中的好奇，默默观看起来。

等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合，变成粘稠的浆液后，刘芒从灶台上取过一个平底锅，等锅烧热后加入少许余油，接着将浆液倒入。

“原来是制作包裹在鸡肉外层的煎饼啊。”直到这时，戈登才反应过来。

粉红色的浆液在锅底发出‘吱吱’的响声，慢慢凝固成型。

刘芒一个漂亮的翻转，凌空把煎饼翻了个面。

依次煎了五个番茄煎饼后，刘芒停下手。这时，另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起，扔入冰水中。

“戈登，虽然‘墨西哥鸡肉卷’并不是土生土长的中国菜，但我却套用了中国菜的做法。比如这个鸡肉，就用上了‘白斩鸡’的浸。”

“浸？是什么意思？”

“大概意思是用将滚未滚的水温，把食材烫熟。这样充分保留了食材原本的风味，又不会破坏它的外形。”

刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝。

做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝。

“总厨，要用沙拉酱吗？”单简问道。

“不用，用这个。”刘芒灶台边的调料区，取过一罐中国产的甜面酱，扭开闻了闻：“嗯，还是生的，得再加工一下。”刘芒舀出一大勺，嘴中喃喃自语。

他想用吃‘北京烤鸭’时，所蘸的酱，那种酱需上蒸笼蒸熟，再进行调制。现在时间有限，只有采用简化版本了。

舀了几大勺甜面酱放入平底锅，再按照五比一的比例加入白糖，和一定量的清水，刘芒扭开灶台上的火焰开关。

等到锅中的甜面酱遇热和糖融合，色泽呈绛红色后，再起锅，涂抹在一开始制作好的番茄面饼上，加入鸡肉丝、黄瓜丝、西生菜丝，卷成筒状。

“可以了，来尝尝中国版的鸡肉卷。”刘芒把做好的一个鸡肉卷递给戈登。

戈登接了过来，先仔细看了看，然后张开嘴，狠狠一口咬下。

“味道怎么样？”刘芒问道。

“嗯……嗯……”戈登伸手将嘴角沾着的一根生菜丝抹入嘴中：“味道实在太棒了！”

这种鸡肉卷的面皮，除了具备比普通面皮更高的弹性外，口感更是甜中带酸，中和了鸡肉的嫩滑和蔬菜丝的爽脆，再配上咸甜的蘸料，真让人胃口大开。

“嘎吱！嘎吱！”戈登大口咀嚼，几下便将手中的鸡肉卷吞下肚。末了意犹未尽的吮吸着手指，眼睛直勾勾盯着林萧手中剩下的半截鸡肉卷。

“喂，这可是我的。”林萧两口把鸡肉卷塞进嘴里，还故意咀嚼，发出‘吧唧’的响声。

“戈登，我这个给你。”刘芒笑了，把准备自己吃的那个鸡肉卷递到戈登面前。

“我已经饱了。”戈登咽了口吐沫，艰难的吐出一句。

“给你，你就吃吧。难道你想从女士和老头手中抢东西？”林萧看了一眼正小口小口咬着鸡肉卷的单简，还有一脸茫然的贺东临，爆发出一阵大笑声。

“我老吗？”贺东临摸了摸嘴角的胡渣。

最近贺东临留起了两撇小胡子，是让人感觉陡然老了十来岁。

“那我就不客气。”戈登接过刘芒递上的鸡肉卷，慢慢品尝起来。

“刘，你能教我用一下中国的刀吗？”等吃完鸡肉卷，戈登问道。

“行。”刘芒拿起砧板上的菜刀：“中国菜刀使用时，按照使用方法的不同，大概分为三种持刀方式。”

“三种，有什么不同吗？”戈登再次打开手机，对准刘芒。

“第一种是最常用的一种握法，也是最标准的菜刀握法，握的时候，食指和拇指分别在刀的两侧，握住刀根部分，其余三指很自然握住刀柄。这种握法能够让菜刀保持稳定，不会轻易晃动，是一种最安全，也最能够帮助刀法进步的握法。在大部分情形下，都是采用这种握法。”

“第二种呢？”不止戈登，就连单简和贺东临竖起耳朵。

握刀的姿势谁都知道，可没有一个人像刘芒一样