第六百四十三章 川味红烧鱼块(1/2)

“咚咚咚！”菜刀接触砧板，发出有节奏的声音。

“快！菜切好了！”刘芒喊道。

很快，一个帮厨的大妈跑进厨房，将切好的一盆菜端出去。

“小刘师傅，几点开席？”王大锤走进后厨，问道。

“王大叔，按说好的十一点准时开席，您放心好了。”刘芒端起案板上的茶水喝了一口，回道。

“那好，我去前面帮忙了。”

今天是王建军结婚的日子，刘芒三人六点就到了，从早上一直忙活到现在。

“小刘师傅，现在可以开始炒菜了吗？”刘拥国从厨房门口探出头，问道。

“再等等，一会菜炒早了，凉了就不好吃了。”刘芒看看手机，回道。

蜀地泸州地区办喜事的宴席叫‘坝坝宴’，又名‘九斗碗’。以蒸扣肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子等蒸菜为主，再辅以红烧鱼、菌肝汤、火爆双脆等热菜。同时，“斗”在蜀地方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

刘芒昨天晚上就将要蒸的菜提前准备出来，今天一早就已经上蒸笼蒸上了，等会只需临时炒两个热菜，所以时间上并不赶。

“芒哥儿，新娘子快来了，抢红包去不？”悟静匆匆跑进来，问道。

“我要准备做菜呢，哪有那功夫？”刘芒哭笑不得。

“你现在不是没炒嘛，去看看又怎么样？”

“好吧。”刘芒看时间足够，他又没见过蜀地人结婚，便跟着悟静走到外面。

此刻王建国家门前的空地锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，不少人都踮起脚尖，朝那条水泥路尽头张望。

“来啦！来啦！”当一辆装饰着鲜花的丰田轿车出现在路口，人群开始骚动起来，纷纷往前方挤去。

“芒哥儿，我要去忙了。”悟静拿起自己挂着胸前的唢呐，鼓起腮帮子，摇头晃脑的玩命吹了起来。

“别说，还真好听。”刘芒笑道。

悟静现在吹的是一曲《凤阳歌》，高昂的唢呐再配上旁边的敲锣打鼓声，瞬间就将气氛拉了起来。

“行，我也去炒菜了。”

返回王建军家的后院，这里正热火朝天。帮忙的邻居和亲戚正将一早果等东西端出去。

“刘叔，把火升起来，我准备炒菜了。”

“好嘞！”刘拥国应了一声，从旁边蒸笼的灶眼里抽出几根燃柴，塞到炒菜用的灶中，又添上几根新柴。

刘芒倒了点水将灶上的大铁锅刷了刷，取过一把特大号的锅铲。

这把锅铲比平常饭店中炒菜的锅铲要大上几号，都跟铁锹差不多了。

锅底洗净，等灶膛中的火升起，锅底开始冒烟后，刘芒倒入大半桶植物油，下入葱姜、蒜米、豆瓣酱、泡椒碎开始翻炒。

等豆瓣的红油炒出，颜色变得透亮后，刘芒撒入一大把花椒，接着翻炒几下，迅速添入几大勺骨头汤。

这道‘川味红烧鱼块’，的做法有很多，今天刘芒所用的是自己改良过的一种。

在大火的灼烧下，汤汁迅速就沸腾了，刘芒端起一个大盆，将里面的鱼块倒入锅中。

盆里的鱼块刘芒昨天已经处理过了，是将鱼块用盐、胡椒、生抽等佐料腌制，再裹上用鸡蛋、土豆粉调制的芡糊，放油锅中炸制两次，一直炸到鱼块金黄，表皮酥脆。

这样做的好处，一是能保持鱼块的完整，不至于烧制的时候散碎。二是能让鱼块表皮产生一层带着嚼劲的糊皮，更添风味。

“小刘师傅，新娘接回来了，马上可以上菜。”正当刘芒将锅盖盖上，让鱼块在锅中小焖时，王大锤匆匆跑进来，说道。

“没问题。”刘芒拍拍手掌，招呼在院落中帮忙的几个人：“各位，先把几道凉菜送上去，再上蒸菜。”

凉菜也是一早就拌好的，有‘夫妻肺片’、‘老井蒜泥肉’、‘卷筒脆舌’、‘冲菜拌腰花’四道。

经过刘芒的巧手调配，这四道凉菜颜色诱人，麻辣鲜香，最适合下酒开胃。

“小刘师傅，真不错！”当王大锤看到这四道凉菜，眼睛顿时都亮了：“比那些城里大酒店的菜色还漂亮呢。这下可给俺侄子长脸了。”

“应该的。”刘芒笑了笑：“各位不要急，等桌上的凉菜吃得差不多了，再上蒸菜。”

走到蒸笼前，刘芒用两块湿毛巾裹住手，揭开蒸笼盖子，顿时一股肉香夹杂着腾腾的水汽扑面而来。

肘子、整鸡、整鸭、扣肉等食材在热力长时间的蒸制下，已经耙烂入骨，香气扑鼻。

今天所有蒸菜都是刘芒亲手制作，为了考虑蜀地人的习惯，都采取了川味的做法。

“小刘师傅，还要火不？”待在灶下烧火的刘拥国喊道。

“我看看。”刘芒放下蒸笼盖子，走到灶台前。

揭开铁锅上面的锅盖，已经被豆瓣的红油浸润出色彩的鱼块正在锅中发出咕噜噜的响声。

刘芒用锅铲翻动了几下防止粘锅，接着舀起一点汤汁尝了尝。

“嗯，味道不错！”

汤汁麻中带辣，又兼具鱼的鲜味，只等彻底收干即可上桌。

“芒，外面说可以上蒸菜了。”一直在外面摆桌子，搬凳子做苦力的杰巴跑进来。

“行，那就上吧！”

听到刘芒答话，帮忙端菜的人连忙将硕大的长方形托盘放在肩头，而另外的人则将热气腾腾的蒸菜放上，手肩并用的端出去。

“刘叔，退火。”刘芒往正烧着鱼块的锅中一