269.第268章锅包肉(2/2)

，就可以热锅，倒油了。这次是干煸，所以孟川先给鸭肉上色。

依旧是用冰糖，给肉类上色，冰糖一般都是首选，其次才是白糖。

熬冰糖算是个技术活，有很多人觉得冰糖块太大，一不小心就熬糊了，其实有个很简单的办法啊，你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么，没有了外部加热，就不会糊了吧，而且热油的温度一时半会是降不下来的，你过半分钟在打开火，也是一样的啊。