第二十三章 拦路菜(2/2)

该菜肴适宜普通成年人群饮用。低温工作者可常食用，该菜肴含铁丰富。非常适宜贫血患者。 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，抽出鸭舌，去掉鸭掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圆骨，腿圆骨，颈骨砸断，弯入鸭腹内；将治好的填鸭放开水锅中烫透，取出放盆中；再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱，上笼蒸烂取出；/p

蒸烂的鸭骨剔净，松里，搌干水分；将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊；取一个盘子，盘内抹一层花生油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面；/p

炒锅放旺火上，添上花生油，五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制，中间顿火两次，直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油；炸好的鸭子放在墩子上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、6～7厘米长的条，两边的两条剁成斜条，呈马鞍桥形装入盘内即成；上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。/p

如此锅烧鸭完成，钟天正的菜也做好了。/p