第149章 北宋（十九）(3/4)

火热的心未变，却更有味道了。/p

但是除此之外，更吸引他们的其实是炸的香味。/p

炸在宋朝已逐渐出现，但未成为主流的烹饪方式，全因此时的油还是以荤油为主，用荤油制作炸物难免带着腥臊味，尤其是大部分还是猪肉油的情况下。/p

此时植物油已经出现，但因大油料作物——葵花籽还没有进入华夏大地，菜籽油又带着股常人吃不惯的味道，且油料主要还是供给照明等等因素，以植物油为主的烹饪方式还未成为主流，一般都是用来制作小清新菜肴，或者是寺庙、清修人士特供。/p

但是金华作为油菜的主要产地，油菜籽油价格低廉，所以夏安然直接采买了菜籽油作为油炸油，至于怎么去除菜籽油的异味……他在红楼中还真学过。/p

很简单，只要撒入淀粉类高吸味的东西就可以了。/p

他本就是要用面粉，只需要先热锅就行。/p

猪里脊肉切条裹用蛋清泡发的面粉，挂上一层面衣，入锅炸至焦黄，撩出入炒锅，已经被煸香的葱蒜温柔得将气味笼罩其上，不用撒盐。/p

因为夏安然炒出的，正是椒盐。/p

产自华夏大地的花椒在和经过日晒而成的海盐共同煸炒之后碾碎，熟透的花椒味道变得温和敦厚，再以海盐淡化其口感，只要配比到位就可以使得椒盐只香不呛。/p

椒盐入锅和肉条快速煸炒，不用再加油，肉条面衣本身裹挟的油脂可以在煸炒过程中带来足量的油烟气，同时，这一道处理也可以化解油炸食品的过度油腻感。/p

最后出锅的椒盐排条酥软喷香，面衣上均匀裹挟着墨黑『色』的细小花椒粉粒，金黄『色』的模样极为讨喜，面糊裹沾过程中所厚薄不一也带来了特殊的口感，一口酥脆，一口实墩。/p

面衣保护着经过腌制的猪肉，外头脆里头嫩出肉汁，一口咬下去让人极为满足，咀嚼时候椒盐带来的滋味实在太过新奇也太过美好，还有小骨头增加口感，尤其是将肉从骨头上剔下来的时候特别让人满足。/p

这让白家两兄弟在夏安然端出试吃之后竟是没能停下筷子。/p

此时此刻二人一改之前对豚肉嫌弃的模样，完全不在乎里头使用的是什么肉。/p

油炸食品的吸引力在两个运动系青年身上表『露』无遗。/p

夏安然只吃了一根就不吃了，其余的全都是这两人解决的。/p

“怎么样？还能吃到腥味吗？”他问这两个最佳实验对象。/p

白大哥走遍大江南北，吃过的好东西自然不少，且他熟知每一个佐料的成本和物价，可以给夏安然做成本参考，至于白二少……啧，夏安然就没见过比他舌头更叼的！/p

比起前几世，这位的挑嘴程度有过之而无不及，而且颜控问题严重了很多。如果他没看错，长得有些丑的椒盐排条出锅的时候这位犹豫了好几息！/p

“还有一些。”白二少放下了筷子，以清水漱口“夏弟可是用了酒水去腥？若是如此，怕成本不低。”/p

夏安然瞪大眼，这都被吃出来了！/p

虽然夏安然喜欢做饭，但是他的味觉真的一般般，尤其是较之表现突出的听觉和嗅觉，更是稀疏平常。/p

对于白锦羲的问题，夏安然的解释是他虽然用了酒，但是为了避免酒于肉中过于夺味，刻意兑过水，还入了葱姜味在酒中，这是他自制的料酒。/p

但是显然他做的失败了，好的料酒要把握好它的度，也就是去腥的同时不留痕迹，随着翻炒完全挥发。/p

应该是比例还是浓了些。/p

他掏出了本子上记录下了这一点，/p

兑过水的酒成本自然降低了不少，而且此为购酒后的再加工，不算新酿酒，属于国家允许的范围之内。/p

听闻他自己弄出了一个叫做“料酒”的东西，白大哥强烈要求喝着试试，哪怕夏安然对他解释这只是用来去腥的不是用来喝的，也拦不住他。/p

陆小凤到了白府的时候见到的就是一脸菜『色』的白大哥，他此次并非独身前来，共行的还有一气质温润儒雅的男子，此人面目俊秀，眸如点星，一身缎布、配饰无一不精致。/p

正是江南花家的花七少爷。/p

白宅的人一听是陆小凤的名字，二话没说就将两人引入了厅堂，在等待的时候他们总能隐约听见后面的闹腾劲，时不时还能嗅到香味，陆小凤好奇得抓心挠肝，他自不是第一次到访，却是第一次察觉这白家热热闹闹的。/p

等了不过半响，白大哥便来待客了。/p

三人互相见过礼，还未说正事，陆小凤便有些着急得问他夏安然所在，其言说自己有礼物带给他。/p

白锦堂见他如此，便笑着将他二人引去了后院。/p

此时夏安然刚刚换上衣服，又洗了把脸，算是清了清身上的油烟气，他正捧着小『奶』豹检查它身上的『毛』『毛』，这几天小崽子开始断『奶』，夏安然不知道断『奶』期的辅食该用什么，便拿剁碎了的兔肉给它吃。/p

幼崽的『毛』『毛』可以第一时间反映出它们的身体情况，尤其是脱『毛』、不光滑、『毛』尖干燥等情况，夏安然的手指穿过『毛』发可以清晰得感觉到牵扯感，『毛』『毛』长得很牢靠，没有脱『毛』的迹象。/p

而且背『毛』光滑柔顺