第66章 田螺(2/2)

林毅也和小石榴解释了，螺蛳粉里为什么没有螺蛳。

熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

取其精华，然后就...

小石榴恍然，原来是酱紫的。

“要开始炒螺蛳了。”林毅准备好了佐料，便起锅烧油。

每个地方，因为风俗饮食习惯的不同，烧制螺蛳的方法也不尽相同。

桃源村这边，最主要还是爆炒，放紫苏和蒜头混炒，咸中带鲜、香气盈口、最是鲜美。

小石榴在一旁看着林毅锅铲翻飞，各种调料，尽数倒入锅中，大火一逼，香气蹭的一下就上来了。

还有辣味。

“咳咳。”

虽然有油烟机，但小石榴还是感觉到有些呛鼻子。

其实炒螺蛳很简单，热油锅里放入葱姜和尖椒炒香，再倒入洗净的螺蛳，加料酒、盐、酱油等调料炒煮即成。

但一定要注意火候，火不够会太生、有腥味，火过了则会肉质老、不鲜美。