第二百五十四章红薯粉工坊(2/3)
,据说是知县老爷开得。/p蓝田粉坊!/p
李朝生看到面前这个挂着大招牌的房子,走了进去,一进屋,屋里的伙计迎了上来,对着李朝生道:“县尊您来了。”/p
李朝生摆摆手道:“大家伙忙着呢?”/p
听了这话,伙计道:“刚接到玉仙楼三百斤红薯粉条,二百斤土豆粉条的订单,我们正在加班加点的做呢。”/p
听了这话李朝生点点头道:“对了,最近生意如何?”/p
伙计道:“还行吧,不过人不多,基本就是那些富户家过来尝个鲜,穷人家没有来的。”/p
李朝生听了也没觉得有什么问题,毕竟做粉条挺费红薯的,虽然蓝田现在有点余粮了,可是还没有富裕到这种程度。/p
一般也就是富户来尝尝鲜,不过用量最大的是玉仙楼,这红薯粉条味道非常好,放进肉里就有肉味,放进菜里就有菜味。/p
无论是炖个小鸡,还是熬个白菜,放一把里面都多了一种口味,而且这东西很新鲜,开始拿出来的时候,很多有钱见过世面的富户还以为是燕窝。/p
谷 因此也有人把这粉丝叫做赛燕窝。/p
李朝生询问了一下伙计,这时门口突然有人背了个口袋进来,伙计看了李朝生一眼,李朝生笑道:“先接客人。”/p
听了这话伙计迎上前,看着面前背着一个麻袋的老汉。/p
“大爷,您来什么事啊?”/p
听了这话老头一愣,看着伙计道:“你们这是做赛燕窝的吧。”/p
伙计愣了一下,也不知道老头在那里听的消息笑道:“是啊,不过那东西不叫赛燕窝,叫红薯粉,大爷您要做点吗?”/p
老头听了这话点点头,很不舍的把身后的口袋拿下来道:“我这有二十斤地瓜,你看看能做多少。”/p
伙计听了这话看着老头道:“大爷,我们这一般,七斤地瓜,一斤粉条。”/p
“啊,七斤地瓜,这,这也太贵了。”/p
老头听了这话一把护住了手里的地瓜,看了看伙计道:“能不能便宜点。”/p
伙计耸了耸肩道:“这个真省不了。”/p
老头听了这话有些失望的提起地瓜要走,可是刚出门十几步,转身又回来看着伙计道:“俺做了。”/p
伙计看着大爷这个样子,转头看了看李朝生道:“成,大爷,您这二十斤地瓜,我给您三斤粉。”/p
大爷听了这话本来不开心的脸上,多了些许笑意道:“那谢谢了啊。”/p
伙计点点头,转身拿着地瓜去上秤杆子,这时李朝生笑呵呵的看着老头道:“大爷,家里哪的啊?”/p
“蓝关镇。”/p
老头说着,听了这话李朝生笑道:“蓝关镇今年收成不错吧。”/p
老头听了这话脸上嘴巴一裂,都笑出折子了:“托了县尊大人的福,比往年都好。”/p
听了这话李朝生笑呵呵的说道:“那就好啊,要不是丰收年,你这二十斤地瓜做三斤粉条,有点……”/p
老头听了叹了口气道:“败家是吧。”/p
李朝生笑了笑:“没有,就是好奇,您老人家很喜欢吃粉条?”/p
老头摇了摇头:“俺没吃过。”/p
“哦,您没吃过,您就要做三斤粉条?”/p
听了这话老头笑了笑道:“嘿嘿,今年年景好,家里有富裕粮食了,前些天俺们村有一个逃难的大姑娘,俺们家用五十斤玉米换回来当儿媳妇了。”/p
“俺寻思俺们老孙家好不容易娶个媳妇儿,就张罗张罗,买了十斤肉,听人说这赛燕窝炖肉最好吃了,俺就寻思来做点,回家也有个牌面不是吗?”/p
李朝生听了这话哈哈笑道:“这话是实话,哈哈……”/p
李朝生跟老孙头聊了几句,这时伙计把粉条拿出来,当面过秤,三斤高高的。/p
老孙头拿着粉条乐呵呵的回家了,这粉条是作坊提前做好的,这样方便,不能现做,现做太麻烦,好几天才能出货,谁能等你好几天。/p
李朝生这时背着手到后面作坊去视察一下,到了后面有好几个工人正在洗地瓜,地瓜洗好了,直接切块,放到石磨里面去磨碎。/p
地瓜磨碎后,地瓜粉连带地瓜水一起放到一个大盆里,大盆很大,上面全是水,地瓜粉落入水中,分解的淀粉不溶于水,直接沉到盆底,然后把水倒出去,留下在盆底的就是初制淀粉了。/p
也就是大家伙平常做菜用的红薯淀粉。/p
红薯淀粉沉淀出来,紧跟着用豆腐包把淀粉包裹起来,挂在架子上沥干水分,晾晒一下。/p
等成了干淀粉之后,这时进入制作粉条的过程,把淀粉用水调成浆糊装,然后开锅,锅里烧水,锅上面放一个架子,准备清蒸。/p
拿一个陶瓷大盘子,里面涂上一层油,这时候把淀粉糊糊倒上一些进盘子里,然后上锅蒸三分钟,打开看红薯淀粉变成透明的,这就算成了,这时候在倒一层红薯淀粉糊糊在这透明的红薯粉块之上。/p
再上锅蒸三分钟,如此反复,最后能获得一个很大的红薯粉块,这时用刀在粉块上进行切割,切成条状就是粉条。/p
这就是最原始的红薯粉制作方法,现代就用机器了,而且机器压出来的粉条是圆形的,这个是古代工艺做不出来的。/p
李朝生浏览了一圈感觉还挺满意,当然了这是按照这个时代的眼光评判的,要是用古代的眼光,那就是不合格。/p
原因也很简单,卫
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