第二百章 有点可爱的鱼肉小馄饨(1/2)

小东西心心念念的小馄饨正式上纲上线。

一锅漂亮的、没有一丝油水的高汤，原材料用到了狍子骨头、松鸡以及飞龙的骨架，凌迟都没意识到这些个原材料即使是在高端料理界也能称王称霸了，它们在凌迟眼中就只是简单的食材而已，随取随用。

值得一提的是，即使没有一丝油星，这锅清汤依然呈现出非常美观的淡黄色。

“对我个人来说这锅汤的颜色还是重了点，所以，现在再用松鸡肉茸扫一遍汤。”

扫汤这种操作，水友们早就见怪不怪了。

【厨子的汤，唱戏的腔】

【这荒郊野岭的，我特么居然能见到在大厨房里都不那么常见的上汤嘛？】

【清如水、色如茶，牛皮！】

凌迟抿了一口汤，

“很好，味道相当完美。”

他取来两条比目鱼，放到通红的炭火边上炙烤着。

仅仅一天的干制，比目鱼干其实不太合格，骨子里的水分含量稍高。

不过凌迟对这玩意的要求也没那么高，烤出香味后，就把它们放在石臼里头有一下没一下的舂着。

完整的比目鱼干很快变成了碎碎长长的茸状，又是几百次敲击，鱼干彻底成了粉状。

“嗯，还挺细的，也不知道吃起来会不会有石头味。”

凌迟直接把整个石臼都放到炭火上，准备炙烤一段时间后再继续进行研磨。

“鱼粉先放着，我们来做馅儿。”

鱼肉馅要从一条条活蹦乱跳的老鼠斑开始处理，掐头去尾，去内脏，扒皮，剔出鱼肉。

凌迟的动作一丝不苟，一般分过尸的朋友看到这儿就能知道，凌迟真的是专业的。

“其实做鱼肉馅很简单的，只要用巧劲摔就成了，直到把鱼肉摔到起胶黏手，一整团拿在手上不会直接分散掉落就可以。”

细细的鱼茸油脂丰富，摸上去就像是在摸一团果冻。

当然，这是鱼肉小馄饨而不是鱼丸汤，所以凌迟还要在鱼茸里加入斩得细细的飞龙肉茸、河虾丁、蒲菜芽以及水荠菜，淋入老鸦葱浸泡出来的水搅打上劲至水份被鱼肉吸收后，再分两次加入用浸泡出花椒味道的草籽油。

水润润、油汪汪，包在野麦粉中扁扁的一团。

“皮要尽可能的薄，馄饨皮的两个角儿要长长的露在外面，这样煮出来的馄饨才够漂亮，我想要的是那种馄饨皮像是飘带一样在汤里浮着的效果，嗯，肚大皮薄，煮好之后皮要半透明，几乎能看到里面的馅儿....”

【主播又开始吹牛逼了，煮出来要是和你说的不一样，老子头都给你打歪】

【好家伙我算看出来了，你丫根本不会包馄饨，这特么也忒丑了吧？】

【hiahiahia，比卿卿的手艺差远了，卿卿看你包了两个就学会了，依然比你包的漂亮一百倍】

【上次包饺子也是，这次包馄饨也是，主播啊，放弃挣扎吧，你已经失去抢救的价值了】

然后...

然后凌迟就又像上次一样，放弃了亲手包爱心小馄饨的想法。

擀皮儿的间隙，凌迟端起那一锅海带浓汤，面色悻悻然。

“你们看啊，这是我听了你们的建议之后用海带熬出来的玩意——e，真的，看着比刚下缸的大酱还恶心人，而且贼拉苦啊，对你没听错，这玩意是苦的！”

凌迟将那些粘稠的膏状物弄出一丢丢，用一碗温泉水化开，嗞溜一口。

“很好，很棒，依然是苦的，这一早上的工夫白费了。”

【啊这，这跟我想象的不一样】

【是啊是啊，不是说以前的味精是从海带里熬出来的么】

【没那么简单的吧，我听说要先把海带发酵，然后用化学物萃取什么的】

【反正这几十斤海带是白熬了，心疼主播一波】

凌迟抽空又研磨了一次烤得彻底干透的比目鱼，终于把鱼粉磨到的他满意的细腻程度。

没多久，心灵手巧嘴又馋的卿卿铆足了劲儿把小馄饨一个个的包好了。

索性也不用烧开水，馄饨直接就在沸泉里煮上了。

一回两碗的量，煮熟后放进加了紫菜碎、老鸦葱和比目鱼粉的清汤中。

“尝尝~”

“嗯嗯！”

洁白细腻的小馄饨真如凌迟所说，皮质将将透明，可以看到内里馅料的颜色，入口时，咬破韧性十足的馄饨皮，一包鲜香四溢的滚烫汁水顷刻间唇齿流香——是的，流香。

“我小时候校门口就有这么一家超级奈斯的鱼肉小馄饨，用的也是走地鸡和鱼肉，小学吃了整整三年，馄饨摊子的老爷子告诉我一个据说非常内行的技巧，那就是馄饨的馅儿要放盐，盐味重些也没关系，至于汤里头，千万不要放盐，要在桌子上摆上盐，顾客觉得淡了自己随意放，老爷子说，这样的馄饨吃起来才够鲜够香。”

“当时我听着就觉得很神奇，这是什么道理？直到后来我才想明白，这不就是馄饨摊子老大爷版本的‘有味使其出，无味使其入’么，只有在确保馄饨比汤口味更重的情况下，才能突出馄饨的鲜美味道。”

【学到了学到了】

【啊这，这个真是第一次听说】

【大多数老馄饨摊子都是这么做的吧，只不过我们没注意到而已】

【莫得白胡椒粉的馄饨是莫得灵魂的】

吃小馄饨的乐趣就在于馄饨内外的汤，一勺馄饨半勺汤，当你咬破馄饨时，馄饨内的鲜汤再次流出，与外部的汤汁共同在勺中彼此交