0383 石磨(1/2)

把余世存送到楼下，徐毅转身回来，准备收拾一下直接去趟食品市场。这地方自己要买的东西更多，想着一次想就把东西全部搞定绝对不可能了，只怕自己这没开业之前还得跑几趟才行。

不过出门以后，徐毅没有直接去地铁站，反倒沿着街道朝前走了过去。

他带了存折和身份证找到了银行，银行刚刚开门，不管是个人业务还是对公业务都有不少人排在那里。徐毅也不是要取钱，不想浪费时间在这儿等着，干脆直接找到大堂经理，出示了下存折和身份证，登记下电话号码预约明天过来取款。

他取的钱仍然不是很多，只准备取出来十万块，算计着应该够这段时间的开销了，至于点餐系统或者是盖房子什么的大头，还是通过银行转账算了。

徐毅把手里的存折和身份证揣在口袋里面，直接收好东西，坐上地铁去了食品市场。

走到半路，林莎打了个电话过来。

说大概晚上九点半左右能把材料送到餐厅，让徐毅那个时候一定要在沿江这里等着，再就是她们已经把文件整理得差不多了，明天明天上午大家再碰个头，然后把合同正式拟定出来。

徐毅自然是满口应承下来，这事儿还是早办早利索。

转了一圈，徐毅再走到上次买电磨的那家叫做通达豆制品加工设备经销处的店铺，自己买的那个水磨后来在网上看看价钱也还算公道，甚至如果算上运费的话，自己买的石磨反倒要便宜许多，所以徐毅也不介意再当把回头客。

看到徐毅进来，那个看上去四十多岁的老板笑着问到：“小伙子，今天你想买什么东西？”

徐毅记得当初老板给自己的名片上面写着叫孔万祥，所以也朝着老板笑着点点头，问到：“孔老板。我想看看石磨，你这里加工细度最高的石磨是哪种？”

孔万翔笑着问到：“加工速度慢点儿对你影响大不大？”

徐毅想买台能够加工茶粉的石磨而已，首先考虑的是颗粒度问题，至于加工效率的问题根本不在他考虑范围内。

茶粉不过是种用量很少的配料。再多能用多少，加工效率自然对他没太大的影响？

当然如何说辞徐毅自然早就准备好了，他笑着说到：“这个我是想放在家里用的，现在不是都流行石磨面粉和石磨豆浆么？”

“这倒是。”

石磨最大的特点就是低速低温研磨，能够尽量避免电动磨粉机高速旋转产生的高温导致面粉加工过程中温度过高，破坏面粉中风味物质的结果。最大程度地保留小麦磨制过程中的维生素等各种物质的活性，能使生产出来的面粉口感和味道更加好。

这是石磨面粉的一大卖点。

不过跟面粉干磨磨制不同，即便是水磨或者是豆浆机生产出来的也没什么问题，低效率的石磨也没什么价值。

水的比热较高，加工过程大量用水导致这磨制过程产生的热量不足以使得豆浆温度升高多少。导致豆浆内物质破坏。

不过一些不良商家同样也会套用上面的说法这样误导消费者：

“大豆的蛋白结构是一种复杂的缠绕链式结构，电动机械在加工过程中产生的瞬时高温高压以及高速切割破坏了大豆的蛋白结构，也破坏了大豆原有的风味，而石磨转动缓慢，靠挤压。研磨来粉碎大豆。能最有效地保留大豆原有的香味及营养成分，这就是石磨豆浆与普通机制豆浆相比营养丰富，豆香浓郁，男女老少都爱喝的根本原因。”

“豆腐本身营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有植物油和丰富的优质蛋白，素有‘植物肉’之美称。传统的加工工艺-石磨运转均匀速度慢。磨出的豆浆既均匀又细能让黄豆充分释放蛋白质，含有的独特矿物质与大豆营养元素天然混合、浑然一体。石磨加工出的豆腐，质底绵软、柔嫩、洁白如雪、久煮不老、回味悠长。”

这样的说法同样存在很大问题，可以说这些说法里面，除了大豆共有的一些优点是真的，别的都有一定问题。

首先。大豆中蛋白质为球蛋白，是由数量不等的球状球状多缩氨酸分子链结合在一起的圆饼形。换成链式缠绕结构，不过是让人一听就觉得这蛋白质分子一定很脆弱，很容易被撕短，方便后面的说辞而已。

但是再大的大豆蛋白分子。也不足以真被普通的电动机械破坏，所以这个还是在扯淡。

如果普通水磨的粉碎性能都这么好，就算徐毅需要低温磨制的话，那哪里用得到买什么石磨，想办法把电机转速降低下来用来磨制茶粉就行了！

说来水磨筛网的细度大概在九十目左右，能透过去的最大颗粒也就一百六七十微米，比这颗粒大的自然也就变成了豆渣。

这样看的话，豆浆里面固形物的颗粒大多也都是也一百多微米。一般而言，天然形成的蛋白质分子大小一般介于二十纳米到一百多纳米之间，大豆蛋白很不幸并不是属于最大的那群蛋白质，单个分子大小只有二十多纳米。

一千纳米才有一微米，这么小的分子你还能指望着这么粗糙的民用普通机械加工过程中会有大量破坏？

哪儿那么容易！

别说用纳米来计算的蛋白质分子，就算是直径三十到五十微米之间的花粉都得用高频球磨粉碎机来研磨才能达到破壁效果。

可是，即便如球磨机这种加工细度这么高的机器对花粉这么