0186 初尝(2/2)

椒，这几天吃的又光是青菜，家里没有青椒，再加上也忘记了留一棵大葱调味，这菜的味道自然会有些欠缺，不能把这道川菜中最经典的菜做到极致。不过至少这盘子里面“肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀”的要点徐毅还算勉强做到了。

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉，川蜀之地几乎家家户户都能制作，从川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴，可见其在川菜中的地位如何。

回锅肉是典型的草根饮食，但却是川菜的头牌代表菜，也是川人的最爱，有川菜之王的美称。然而回锅肉起源于何时，又是怎样问世的？对此有不少人进行了探究，但众说纷纭，莫衷一是，比较靠谱的一种说法是这样的：

清朝初年连年战乱之下，川蜀人口骤减，大批人口被朝廷移民到川蜀，又以湖广迁徒到川蜀的移民最多。

湖广移民为追念故土先人，每逢初二、十六便要备酒、割肉、杀鸡，祭神祭祖。

祭祖的肉都是使用猪的坐墩肉，也就是俗称“后丘肉”或者“刀头肉”。民间祭祖的菜肴多以单数为限，而且荤菜忌生，总得把肉稍煮断生才能拿来当成供品。

国人勤俭持家，祭祀完成后，这些荤腥自然不能被浪费了，就再把这刀头肉切片回锅，加上辣酱熬煎，配上时蔬炒和，如是便称其为熬锅肉。

早先湖广人把祭祖叫做“祭爷”（读“牙”），民间就把这吃祭肉的习俗称为“打爷祭”。后来川人就顺“打爷祭”的读音，把吃肉戏称为“打牙祭”了。

闻着手上盘子里面散发出的浓郁香气，徐毅兴冲冲地把它放在桌子上，直接去盛了一大碗的饭，坐在饭桌旁。

两只小狐狸原本在客厅追逐玩闹着，只是看到徐逸坐到餐桌旁边却没像之前一样给它们先添些吃的，就都跑过来，蹲在徐毅脚边儿，抬头看着他，唧唧地叫了几声，仿佛在抗议一般。

徐毅低头看了眼两个小东西，笑着骂到：“行了，你们俩小畜生，给你们吃还不成么。”说着话，夹了两片肉扔在地上。

两只小狐狸看到地上的肉片，抬起身来向着肉片跑过去，不过跑到近前，闻了闻转身就跑开了，很显然它们根本对这个不感兴趣。

“尼玛，你们是狐狸，就该空了抓抓老鼠，没事儿偷偷小鸡什么的，哪儿有你们这样只吃素，不吃肉的狐狸？你们真特么丢光了狐狸的脸。”徐毅笑骂一声，也不去管它们，径直夹了一大筷头的菜放进嘴里。

随后，徐毅如同被针扎了屁股一般，两腿一弹，直接从凳子上跳了起来，嘴巴里发出“唔……”的一声怪叫，冲进厨房，把嘴里的东西全都给吐到垃圾桶里面。

就算是把菜都吐掉了，徐毅仍然感到整个嘴巴里麻麻的，什么感觉都没有。

打开水龙头，徐毅撅着屁股把嘴巴对着水流冲了好一阵，一直到嘴里面恢复了知觉才停了下来。

徐毅倒吸一口气，其实他不是不能吃麻辣的东西，只不过这空着嘴，直接吃到这么麻的菜，一时控制不住才这个样子的。

再坐到桌旁，徐毅拿着筷子轻轻拨动盘子里的菜，喃喃自语着：“这菜的味道太足了吧！”