第三十九章 醉月楼云熙烹饪海鲜(2/3)

这醉月楼的能达到的境界，不是别的地方能做到的，就比如那些不寻常的名贵食材。普通的酒楼祖祖辈辈就那些菜品，缺乏创新的空间。

蟹段入热油，发出“滋滋”的声音，很快室内飘起香味。先大火静置过油，当蟹身外表的蛋液凝固后，转小火。

“转小火。”

云熙轻轻翻动螃蟹，待螃蟹颜色稍微变红的时候，点入少许清泉水，慢慢靠汁，让鸡蛋和充分吸收螃蟹味的汤汁。

“停火。”

当差不多收汁时，云熙起锅将热乎的鸡蛋焗螃蟹，倒入青花瓷盘中，大大功告成，色香味俱全。

“请公孙叔叔试菜。”

云熙俏皮的朝公孙令抱拳眨眼。

“哈哈哈。”

公孙令看得酣畅淋漓，功夫好，菜的香味和卖相都好，就差试试味道了。

有侍女给公孙令和云熙递上筷子，公孙令率先夹起一块带有蟹膏的螃蟹，放入口中。嗯，好吃。鸡蛋柔嫩甘饴，带着螃蟹的鲜香，两相增益。

而蟹肉洁白如玉，肉质细嫩不失嚼劲，蟹膏肥美鲜香，三者结合在一起，更是上升到极致。竟然完全没有一点腥味，这海里的铁将军，竟可以成为登峰造极的美味。

“嗯，好吃。”

公孙令一连夹了好几块，细细的品味。云熙也眯着眼睛，细细回味前世记忆中的美味。前世，她为了不委屈唯一的妹妹，在物资匮乏的末世，也是努力自己下厨，尽量把有限的食材，做出美味佳肴。

可是这些努力和心思，都变成了虚妄和自作多情。不过，总算是练就了，自己一手的好厨艺。不过，一切都过去了，那些小心翼翼，夹缝求生的岁月，都成为记忆深处的尘埃，在时空的斗转星移中，轻轻一叹，渐渐远去了。

云熙准备做的第二道菜是孔雀开屏鱼。

“备料：胡萝卜一段、辣椒四个、生姜一块、大葱一段、生抽、油（古代目前只有猪油）、醋、盐、黄酒。”

云熙吩咐侍女准备配料，自己亲手挑了一只，两斤左右的海鲈鱼。鲈鱼太小没有多少肉，太大的肉质变粗糙。鱼身溜长略显圆润，泛着淡淡地青色，鱼鳞光泽有弹性、透光度好。鱼的活头很好，上手还在生猛挣扎跳动。

云熙运起异能，在鱼头上轻轻的一点，鲈鱼便垂尾软下来。和清洗螃蟹相同的手法，在鱼肚上横刀一划，清理干净鱼内脏。

“你们跟着我，仔细观看清理鱼的过程。”

云熙招呼几个侍女近身观看，几个侍女微愣，然后看向公孙令。在古代手艺都是祖传保密的，她们不敢贸然学习人家的技能。

“既然无心公子都发话了，就都认真的跟着学习，若是学不会，就是对无心的最大不尊重。”

公孙令摇着羽扇，心里乐开了花，看来无心师门没有什么变态门规，不允许外传手艺的。那就好那就好，待会再慢慢计议。

“是。”

侍女们高兴的向无心围拢过去。

“你们看，这是一层附着在鱼肚子里的黑膜，要把它们都去除干净，这样鱼就没那么腥了。鱼头，沿这里整齐的切下备用。鱼尾，从这开始切了扔掉。看好了，将刀横过来在鱼身快速轻拍。”

云熙拿起刀运起异能，只见刀身在鱼身上快速颤动拍打。

“之后，便会清楚的看到，鱼身体里的这两条鱼筋。鱼筋的腥味很重，去除掉鱼筋，鱼的腥味会大大的降低。”

云熙从鱼皮下边的位置，抽出透明的线一样的筋状物，几个侍女认真的观看，牢牢记在心里。

“下边是关键的片鱼环节，首先用刀，将鱼沿着鱼背开始切片，保持在这么厚（约现代七八毫米），切刀挨着鱼肚，剖开的口子约一指宽即可。”

云熙先是示范的切了一片，接着云熙为了节省时间，快速出刀，只见白光飞闪，云熙嫩白的小手，在青色的鱼身上，轻轻码出一个扇形的弧度。被均匀切割的鱼身，便绽放出一个像孔雀开屏的模样。

“姜和大葱切成丝，辣椒切成圈，胡萝卜切成菱形的片。当然，你们有谁心灵手巧，可以切出更美的造型。”

云熙抡起炒勺，点了适当的盐、生抽和料酒，淋撒在鱼身和鱼头上。同样将葱姜撒上去，用手轻轻按摩抓匀，腌制一炷香的时间。

“中间要翻动一次，让鱼身两面同时入味。”

云熙直接指导侍女亲手翻动。

“现在把鱼取出来，放入白釉百蝠瓷盘中，摆成孔雀开屏的造型。再把菱形的胡萝卜片，插入孔雀屏外围的空隙，使得整个孔雀屏更加颜色鲜艳，造型美丽。起蒸锅，把鱼放入清蒸一炷香的时间。”

一炷香后，起了锅，鱼被蒸到最佳老嫩的状态，裸露在外的鱼肉泛着洁白的光泽。

“起锅，大火热锅，转小火调汁。将蒸出的饱含鱼鲜的汤汁倒入锅中，点入香醋、食用油。火候差不多了就收汁，同时趁着汤正热的时候，淋到鱼身上。”鱼身被滚烫的浇汁，烫得“滋滋”冒着热气。

“最后将姜丝、泡好的辣椒，摆在鱼身上。摆得恰当，就会更加相得益彰。”

“好，孔雀是最美丽的鸟之一，代表着吉祥和富贵。这道菜不仅外表美丽，寓意更是好，拿筷子。”

公孙令一边赞不绝口，一边接过筷子夹