【爆】第零七二一章 崔宁的专业 老板的出现(1/2)

东洋国在营销管理上是下死功夫的，这和他们民族喜欢较真有关，包括一个汉堡多少温度的时候感觉味道最好，而汉堡的厚度针对不同年龄可以如何设定，饮料加多少冰可以最好的控制成本，而且不影响口感，方便面的调料包应该如何设计，一碗米饭加多少水蒸多長时间最松软口感最好……这都是全世界都在向他们学习的，但是除了德国之外，其他国家都没有学到他们管理的精髓。

奥田小圆和姜樱，不是专业研究管理的，但是他们日常受到这种管理文化的熏陶，加上家族生意本身也有管理工作，所以以她们的眼光来看，这家店的管理还是很初级的。

比如说，店门口应该准备多少铜锅的问题，这家店其实没有多少概念，十几口铜锅一字儿摆开，看似提前准备好，避免客人等待，但是事实上造成了不必要的浪费，还污染环境。

而员工们在门口迎宾，证明老板在人力安排上，也没有科学的计算，因为迎宾的员工和店内员工的衣服都是一致的，证明是因为店内的服务能力过剩，所以才安排他们迎宾，至于忙起来之后，是否还有迎宾工作，她们俩认为估计是　没有的，因为没有专门的迎宾小姐和服装。

包括墙上的企业文化和各种荣誉，不分对内、对外的企业文化，一股脑儿打印上墙，证明对企业文化没有系统的规划，就是把自己企业有的东西就展示出去，不知道哪些对顾客最有好的影响力，有的内部企业文化甚至会被误读。

而企业的工作服，颜色是对了，成本控制是没问题的，但是过于的黑暗，不太适合餐饮企业，可以使用一些红色或者鲜艳的颜色，只要不是白色，对于企业来说，成本增加不高。

而企业老板的一些名誉和社会身份，其实过多的文字不太合适，因为不是每个人都对这些大学、学院有正确的理解，最好是图文并茂，多一些图片，然后呢多一些在餐饮行业的照片，客人会感觉这个酒店很专业很专注。

被奥田小圆和姜樱一说，赵琳琳首先是惊讶，原来营销和管理有这么多学问啊，真是自己以前未曾想过的。

崔宁也点点头，说道：

“龙国和东洋国的国情不太一样，但是以顾客的角度，都希望得到优质的服务。包括企业成本控制，企业文化产生凝聚力和向心力，企业更好的发展，然后顾客对企业有一定的好感，也就是品牌的美誉度，这些原理是一样的。

下面我给大家说说吧。

你们看，进门的时候有迎宾，这件事情对于一个这样的企业有没有必要，而我看到的是，进门有四个人在迎宾，因为正是下午，休息时间，不过是假日的原因，应该是全天营业的。

但是我看到我们进门的时候，还有七八个锅在桌上，没有洗，而只有两个人在撤盘子桌子。

这有两个可能，第一个可能是，分工明确，每天谁来撤桌子，都是有明确分工的，而今天中午客人多，所以我们来的时候，负责撤盘子收拾桌子的员工们没忙完。

而门口迎宾的员工，是不负责这部分工作的，所以就造成了一部分人忙，而另一部分人闲。

但是我不知道他们是不是分工的，所以我这一点我先保留意见。

但是还有另外一种可能，就是店内明明很忙，但是四名员工却是装作没看到，而是去门口迎宾偷懒，因为刚才你们也说了，员工们的工作服是一样的，没有职位和岗位的区别。

如果是后一种情况的话，证明酒店的管理有问题，分工也有问题，而且内部还有着小帮派，忙的忙死闲的闲死。

再说工作服的问题，黑色不是不可以，当然红色更好，主要的问题是，工作服上面太单调了，既没有企业的logo，也没有体现自己的企业文化，不像是正规企业的工作服，更像是从哪个仓库里买的一批处理服装。

门口应该摆多少铜锅，这是个科学问题，相信店内每天也有计算，但是主要问题还是出在员工身上，因为他们有时间预备少了，就会手忙脚乱，准备多了，就会造成成本浪费。

所以，他们需要的是周一到周五，周末时间以及节假日的计算，然后配合一些其他数据，比如旅游局的数据、長期客户的预定机制、以及临时客户，就当他们等几分钟，因为临时客户越是等几分钟，客人就会觉得这里的生意越好，其实起到的作用是正面的，这都需要他们进行更为科学的顾客心理分析研究。

包括墙上的漫画，一看就是出自民间艺人之手，很生动，但是缺了一样最重要的东西，就是特色，因为类似的漫画在很多店都有，而且基本都是类似的，黄色的背景，黑色的线条，旧时的街道，完全没有个性化。

包括客户的赞誉，以及企业荣誉都是对的，不过对于餐饮企业来说，按照我的理解，要一切以顾客为中心，墙上的漫画、照片、企业文化，都应该重新规划。

比如说要展示的是他们的羊肉牛肉的原材料新鲜，甚至牛羊养殖，草原美景，那种让人心旷神怡对每一盘肉的信任感，还有冷库、存储物流等，要生动，更要传递给用户的是价值和品质，而不是一股脑儿把企业的东西展示出来。

至于老板的所有照片和资料，还不如建立一个大大的投诉热线，就是在店内有重大意见，可以直接向老板投诉，顺便介绍一下老板，这就是所谓的介绍的艺术，给顾客更佳的用户体验和