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第九十六章 战国美食家(上)(2/2)

。五花肉是猪肉里面的宠儿,而做东坡肉又非得五花肉不可,只有这里的肉,才能做到软糯细腻,肥而不油。

将猪肉切成方块,煮熟,洗净,在砂锅中放入清水,竹箅,竹箅上铺满葱姜,猪肉皮面朝下。没有白糖与黄酒、绍酒,昭云只能用饴(麦芽糖)与普通酒醴代替,味道不足,香甜有余。

砂锅中煮肉的时候,昭云又剁下了猪的四只蹄子,酱猪蹄耗时较旧,他应该第一个就先做这个菜的。好在一格灶台有两个洞,可以同时做两种菜,与东坡肉不冲突。

就着旺火将猪蹄用火烧一下,去毛,放入温水内浸泡片刻。刮净剩下的污物洗净。葱切成段。姜切成块,拍破。

猪蹄放入开水盂内,烫一下捞出,用凉水过凉,再放入盂内,加水没过肉,加醢、盐、八角、桂皮,花椒,葱段,姜块。

微火焖煮半个时辰,此时东坡肉也差不多成型了,打开砂锅去油,已是一阵香气扑鼻而来。靠的近的子阳与无敌闻着香味,险些忘了自己的工作,苏秦更是夸张,口水可见的落下,极其滑稽。

不多时,香气已传到了庖厨们的鼻中,皆不由自主的朝昭云靠去,要不是愣了片刻的庖官反应迅速,昭云几乎成了这里最亮眼的星。

庖官深吸一口气,暗道:“不过如此,不过如此……”

昭云将盛出来的东坡肉放入陶罐中,置入蒸笼,半个小时后便可取出。此时酱猪蹄微火炙的差不多了,立马转旺火收汁。

齐王的中餐已经做的差不多了,苏秦闻不着香味,已经不由自主的朝庖厨们的菜肴靠去,庖厨们个个遮挡青铜盂,闻都不让苏秦闻一下。

庖官冷冷一笑,看来这家伙也没什么厉害的嘛,做了半天也没能做出来什么像样的东西。

等到他们将菜肴端到齐王宫殿后,转过头又开始做奴仆们的饭菜。不过奴仆们几乎一碗黄粟米就搞定了,于是这次做饭的速度极快。

而就在这时,昭云的东坡肉正式出炉了!


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