第628章美食殿堂(1/2)

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而方雪恰好机缘巧合的知道了博古斯爷爷的从厨秘籍，当然这是华府的说法，法国不叫秘籍，叫心得。她居然也学习了。

要知道她学习中医就已经看了别人百倍千倍的书籍资料了，可是她就是还是有时间来学习酒店管理和世界美食。

她从来都是个天才，医生是兵王之王，她就是天才中的天才，百分百正确和保真。

老博古斯说第一你要是想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力”第二烹饪是燃烧的艺术，就像和你的情人幽会，你必须放肆一点，投入一点，去享受那个浪漫而富有创造力的过程”。这是博古斯爷爷在两年前出版的新书《圣火》中所写

到的话，在书中博古斯爷爷把食物烹饪的过程比作追求女性，而把自己对烹饪的美和女性的美做了很细致的对比。

第三你不喜欢我的菜吗？那好吧！请你把她还给我！这是博古斯爷爷面对上任总统时所说的一句话，当时总统在电视演讲中明确表态，要为法国烹饪艺术申请联合国教科文组织的“世界文化遗产保护项目”但最终没能实现，

后来就有了这句传遍厨界的话。

方雪之所以高价挖来托布拉的一个重要原因就是他曾经跟随博古斯家族整整20年，这绝对是一个相当辉煌的精力。“大家说我是世界上最充满童心的老头，我很乐意大家这样说，你知道就像我孩提时在里昂的家附近和伙伴们玩每个法国男孩都会玩的“扔铁蛋”游戏一样，我就用这种心态对待烹饪，只是希望年轻的孩子们，别太在意什么荣誉，只要能够快乐的享受烹饪的过程就好。我记得小时候爸爸跟我说：“保罗，记住做个快乐的厨师，别只是想着钱，钱迟早会有，但不快乐你就坚持不住。”所以还是希望年轻人们执着点，坚持还是有必要的，虽然这行真的很苦，很累，而且有时候真的会压力很大。咬咬牙还是能挺过去

的。与此同时人们对博古斯的批评主要集中在两方面，一方面是他对名声的追逐，“像外交官”一样满世界飞，而不是待在自己的厨房里；另一方面则是他的私生活和对女性的态度。在合法妻子以外，他还在2005年出版的自传中确认，自己与另外两名女性保持了长久的情人关系，实际上，他唯一的儿子就是与其中一位情人所生。他在书中这样描述自己的这些关系：“如果数一下我忠诚于自己人生中重要的三个女人的年头，那要超过145年。”他对女性的态度也被很多人批评，他曾在1970年代公然宣称，“我宁可女人出现在床上，而不是厨房。”他还画蛇添足地解释说：“女性厨师是不错，但她们总是重复自己，从来不肯冒险。”博古斯第一个正式的大厨“师傅”　就是女性，但他在

后来频繁的媒体采访中，却很少提起这位入门师傅，而是更愿意把另一位教导过他的主厨波伊特挂在嘴边。

尽管他被很多人看做新法餐的领袖，但他自己却在人生的后半程拒绝这个称号，他不想被分类，总是说：“对我来说世界上只有一种菜，那就是好吃的菜！”各界大厨都纷纷在社交媒体上表达了对这位巨匠的追思，电视节目主持人、作家、前厨师安东尼在自己的社交媒体帐号上贴了一张博古斯展示雄鸡纹身的照片并说道：“我

此生最难忘的一顿饭可能是跟他吃的，愿你安息，保罗先生，谢谢。”曾经的实习生，现在已经是纽约的法餐巨头的丹尼说：“保罗先生，谢谢你，我14岁刚开始学厨时，你就是我最重要的影响者。你的关怀、慷慨和智慧，将永远引领我的厨

师之路。”

南港置地文华酒店的米其林三星餐厅的主厨　理查德说：“本世纪最伟大的厨师已于昨晚去世。言语无法尽述他为美食界和厨师群体所做的贡献。”

可见他是多么的厉害？

只可惜刚刚去世没几个月，如果他还在世，那么方雪这次来巴黎一定会去吃他做的法国大餐的。

不过方雪还是暗中约了另外一位鼎鼎大名的法国大厨的大餐，只是到现在还没有机会去吃呢。很多人认为各种名牌皮包即代表奢华，而法国人骨子里的奢华，则是对浪漫优雅精致生活的不懈追逐。其实美食更是法国生活艺术的一部分，法国人的好吃则更是深入其

骨髓。如同绘画、雕刻或音乐作品，美食是大厨在“工作室”中创作出来的一盘盘精品，并借由顾客心中留下的美好回忆，激发人们的五种感官，因而成为继电影之后的“第八艺术

”。法国人将“吃饭”这件日常生活最为平常的事，变成融美学与哲学于一炉的心灵感官的飨宴。小到从食器、餐盘的选择，酒杯的种类，桌布、餐巾、名片及菜单的设计，餐

桌上的插花，大到餐厅内绘画、雕刻、花束、灯饰等布置，甚至厨师及餐厅服务员工作服的设计、厨房的设计等，都显现大厨的巧思。

在引领法国料理风潮的餐厅、每一道精致法式料理的背后，都有一位的如黑松露般名贵的大厨。全世界的美食爱好者，都会为各家独树一帜的餐厅风格及与众不同的料理诠释手法所吸引。而这一切，又都与每位大厨的人生背景、丰富多元的地区文化特质、视美食为

生活艺术的思想紧密相连。

方雪喜欢一个餐厅，她很少出国，但是法国和巴黎她却来过不止一次。