第56章:开花白菜(1/2)

“不是开水白菜，是开花白菜。”方胜华笑道：“开始吧。”

“好的。”服务员微笑着一躬，从旁边拿起一个长嘴铜壶。选定了一个无人的地方，手轻轻一抖。

刷，一条几近透明的汤汁从铜壶嘴中不徐不疾地流出，壶嘴离瓷盆很近。汤汁一点都没有溅出，随着这道银龙入盘，顿时，一片沸腾的蒸汽冲了上来，紧接着，一股浓郁的香味弥漫整个空间。

“开水白菜啊……”大木良子目光微动，低声喃喃道：“華夏もこのように数名の名菜を作った……”

谁都没有注意到，方胜华微微挑了她一眼。

陈实根本没有听这些，他知道，这次能赢，能坐在这个桌子上，靠的只有30是自己，70都是苏青梅的遗泽。他太清楚自己的斤两了。既然决定了走这条路，就不会放过任何一个提高的机会。比如品尝高级菜品。

目光中，那大约三寸高的白菜……竟然在浓汤的浇灌下，如同牡丹一样盛开！

一层又一层，仿佛最珍贵的绿牡丹，接近花萼的白色，层层递进的嫩绿。吸饱了汤汁，绽放出开水白菜的真容。最中心，赫然看到一抹金黄。

绿色花瓣，金色花蕊，难怪叫开花白菜！

那股浓郁到几点的香味，只是闻着，嘴巴里唾沫就疯狂分泌。白菜的清香，汤汁的浓香，两者没有丝毫分明，完美地融合在一起。

尽管还没吃，陈实就忍不住狠狠吞了口唾沫。

这才是料理！

真正的料理，冰品是点心，这才是华夏最为传统，传承了几千年的料理！

“兹拉……”服务员准确地收回铜壶，此刻，瓷盆中汤底刚好没过一寸，白菜展开后共有四层，三层都浸泡在汤汁之中。却没有给人一点油腻之感，如同清水芙蓉。再加上汤中飘荡的，如同红宝石一样的枸杞，简直巧夺天工。

服务员再次鞠了一躬离开。巴蒂斯特嘴唇动了动，却什么都没说出来。

面对华夏享誉全球的经典名菜，他还没有挑剔的资格。

方胜华拿起了筷子：“这道菜是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，那还是慈禧年代。听说啊，他老人家当初的时候，不少人贬损川菜‘只会麻辣，粗俗土气’，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了开水白菜这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，也正是在这之后，川菜正式名列四大菜系之一。”

瘦高的赵主厨点了点，沉声道：“1954年，川菜大师罗国荣调至帝都，任帝都饭点主厨，负责国宴工作。这道菜才真正蜚声海外。”

胖胖的秦主厨也感慨道：“曹大师，就是当年罗大师的关门弟子。最擅长的就是开水白菜。而赵主厨身为曹大师的弟子，想来也不差。”

“来，大家动吧。”方胜华笑着先动手，用勺子小心地舀起一勺白菜放入碗中，再舀起半碗浓汤，随后陶醉地吸了一口。

“色香俱全，真的完美！”

陈实早就忍不住了，好不容易等到其他几个人舀完，他立刻将最后一朵白菜盛入碗中。强压着咕嘟咕嘟的肚子，仔仔细细看了起来。

第一感觉，就是香。

极端的香，没有闷人的感觉，只有一股清香伴随高汤的浓郁，像极了鲜的品相。

第二感觉，就是色。

不仅仅是单纯的白菜和几乎透明的浓汤。而是其他点缀的颜色，明显下足了工夫。

红色的枸杞被汤汁泡的鼓胀起来，可想流连于唇齿间的时候，牙床错过，那美妙无比的汤汁充盈唇齿。点点细碎的葱花，嫩绿的颜色。仿佛是从春季到夏季，代表生命越来越旺盛。

“这是……”他用勺子舀起一勺汤，这才看清之前白菜叶子上金色的碎末是什么。

虾仁。

干虾仁，磨成小块撒入白菜面上。而白菜中间那抹金黄，则是一块块熬煮得软糯的板栗。经过汤汁浇淋，散发着扑鼻浓香。

第三感觉，形。

“白菜完全盛开，和绿牡丹别无二致，品相扣题，难怪叫开花白菜。”他轻轻拿着筷子拨弄着：“而且……这些白菜全都经过刀工，每一朵是刻意刻成了牡丹状，这份刀工也很厉害啊……”

比不上……

十一……真的要面对这种对手吗？现在的自己完全会被秒成渣啊……难怪是霸占了三年日销榜首的冠军……

他忽然明悟了。方胜华请他们来满江红吃饭，恐怕就是在为十一准备，告诉他们，你们的对手有多强大。

放下心神，在美食面前东想西想是对料理的亵渎。他轻轻拨开白菜，十几秒后才喃喃道：“还有最后一重……意……”

“这些白菜……端上来的时候是完全生的。经过浓汤浇下，彻底烫熟。不……只是菜叶烫熟。菜心没有熟。而菜心的熟度……应该是浸泡在浓汤中，被浓汤慢慢浸熟。最多几十秒。”

奇思妙想。他再也忍不住了，用筷子夹起白菜，轻轻咬了一口。

咔擦。

眼睛倏然睁大。

不仅仅是他，其他几个人同样如此。

水白菜的叶子刚刚熟，将汤汁吸得满满的。一口下去，饱满的汤汁居然从爽脆的白菜经脉中溢了出来。浓香满口。

口感相当之棒。没有煮的不好的白菜那样，绵软无力。也没有煮的时间不够，太生。只是刚刚好，一切都刚刚好。

“口感还在变化？”陈实轻轻咀嚼了两下，眼睛再次一亮。

是的