第五十二章 鱼油是怎么炼成的？(1/2)

何榭想起的便是他目前最为缺乏的东西——油，既然电鮨的脂肪如此丰满香甜，那么为什么不模仿炼猪油的方式，从这肥美的腹肉炼点鱼油出来呢？至于瘦肉的部分，何榭认为将它们干炒成鱼松会是很棒的决定。

近几年食安风暴频传，何榭的母亲也曾因为不信任厂商提供的猪油而自己尝试提炼，就算是十分麻烦，也是撑到了找到足以信赖的厂商才停止，因此何榭也有过几次观摩的机会，虽然只愿意把精力花费在追寻美味食物而非健康食物的何榭一次也没有尝试过，但总归是观摩过不少次。

至于鱼松的制做，何榭便真的是一头雾水了，他总觉得在某些行脚节目之中他曾经见识过肉松或是鱼松的制作方法，无奈这些实在不是平常会用到的知识，便也没有记在脑里，毕竟，也没有人会成天为了准备穿越而记了一堆无用的知识吧！

要不要和系统求救，用掉那一次机会何榭还没有决定，但尝试炼点鱼油已经是势在必得，虽然鱼腹刺身如此美味，但为了其他的菜肴以及食材的新鲜，何榭仍是忍痛将除了预备午餐食用的部分留下后，开始投入炼油的制程当中。

关于这炼油的方法，也是何妈妈历经了多次的尝试以及查询数据后，得来的心血结晶，最终终于能够轻易、快速的炼出洁白的猪油，用在鱼油之上效果如何何榭还不清楚，只能先弄一点点来做尝试。

因为是这一两年的事，何榭的记忆尚算清晰，他还记得母亲一开始在厨房忙碌了老半天，最后端出了一盘黑乎乎的不明物体，这样一盘通常只后出自老爸之手的东西被老妈端出厨房，实在是让他们一家都吓了一跳。

而最后，被老妈叫进厨房打下手的何榭，见证了由黑色不明物转变为洁白猪油的全部过程，个中诀窍也稍为停留在了他的脑海之中。或许好几年后他又会再度忘却，但现在这项技艺又到了崭露头角的时刻。

炼猪油的第一个要点便是形状，大小其实不重要，关键是要够薄，第一次的黑色不明物便是由母亲把肥油剁碎之后才产生的，大小适当即可，要是油片太厚，最后就算锅里的油都已经焦黑，出来的猪油都没有一点。

对于连透光的鱼生都能切出来的何榭而言，半公分厚的鱼片也只是小菜一碟，顶多就是速度慢些。不需要先热锅，除下鱼皮的两片鱼肉便铺在锅底，再来便是要加些水了，这可是母亲最后找来的诀窍，盖上锅盖先将板油蒸煮熟透之后，随着水份收干，之后的油脂便会呈现出明亮的金黄色。

何榭做实验的份量实在是非常少，不需要多久他所加入的一匙水便已经煮干，鱼油开始显现，何榭便知到他所知到的方法试验成功了。

又过了一小会儿，何榭才知道这电鮨的脂肪究竟有多肥美，两片半个手心大的鱼腹，最终竟只剩下指甲盖大小，余下的部分则都成了晶亮的鱼油。

将炼出的鱼油倒入架上的空罐之中，透过和空气接触的轨迹，何榭发现这油的色泽倒适比猪油还要淡些，仅仅带着近乎微不可查的金黄，忍不住用手指沾了一些，巨大的疼痛侵袭了人体神经最为发达的部位，何榭只顾着好奇究竟味道如何，却忘记了刚从油锅之中榨出时的滚烫。

反射动作让何榭马上把手指放入口中降温，虽然指尖此时正面临着剧烈的疼痛，但从舌头反馈过来的些许滋味，竟让何榭一时之间忘记了手指的剧痛。它的味道大致上与先前品尝于腹生鱼片时的味道相似，但它的味道又更加的浓烈与纯粹，尤其是造成手指烫伤的热度，在味道上却使得它的香气更上一层。

尝到了许久未吃到的油脂，何榭未来能够制作的食品种类也拓宽不少，无论是煎、炒、还是炸都离不开油脂的帮助，虽说炸制品因为现在油脂十分珍贵而暂时舍不得制作，但能够取得油脂总归是让何榭的食神之路又前进了一大步。

＂恭喜宿主完成任务炼油高手：成功炼制动物油，奖励：油封鸭腿食谱。＂系统的祝贺也呼应着何榭的心情而恰到好处的响起。这油封鸭腿是法国的传统食谱，原本是保存食物的方法，后来才渐渐演变为代表名菜。

要不是系统的提醒，何榭大概也想不起来有这么一道菜，虽说手边没有鸭肉，但到时若油脂存量足够之时，不妨试一试油封翼蛇之类的料理。

有了先前的成功经验，剩下的便是大量制作了，肥美的鱼腹渐渐被何榭片成薄片，再一股脑儿的放到锅里加水，经过小火的提炼，一小罐纯净健康的鱼油便完成了。

就在何榭将鱼油倒进先前装了一小份鱼油的罐子里的同时，一个问题跃上心头，看着方才已经冷却的鱼油却不像记忆中母亲提炼的猪油一般凝结为白色软膏状，何榭这才想起鱼油的成分大多为不饱和脂肪酸，在常温下并不会轻易凝结。

＂那siri你还奖励什么油封鸭腿啊！不能凝结的油脂要怎么把肉品密封保存啊！＂何榭心里的吐槽化为了真实的吶喊，在小屋里稍微回荡。

而系统自然不会回答何榭这种问题，而且不会凝结的不饱和脂肪自然不是只有没办法制作油封鸭腿一个问题。虽说不饱和脂肪因为健康的缘故在和榭穿越前颇受追捧，但不饱和脂肪活性高、易分解的优点到了荒野之中便和何榭最初的目的背道而驰了。

相较于饱和脂肪，不饱和脂肪比较容易氧化变质，通常都得储存于密闭容器