第八十八章 陈记糖醋里脊(2/2)

从架子上拿出两颗鸡蛋来，陈凯左手四指夹住一颗，一用力，咔嚓一声，鸡蛋裂开一个口子。

拿过来一个玻璃的小碗，陈凯双手夹着蛋壳，封住蛋黄，透明的蛋清顺着蛋壳裂缝流进碗中。

两颗鸡蛋的蛋清打好，把切好的里脊肉条和姜片都放进去，倒入一些料酒去腥、加入一些盐。

用手把里脊肉、蛋清和调料抓匀，放在一边腌制一会。

另外拿过来一个大一点的碗，陈凯把刚才打好的没有用掉的蛋黄倒进去，从架子上按标识拿出袋子来。

不到一两的面粉，等量的干淀粉，最后撒入一点点泡打粉，端起一旁的水壶，陈凯往碗里冲入一些清水，抽出一根长筷子，搅拌起来。

蛋黄和三种粉末在搅拌下充分混合均匀，逐渐形成了近似于奶黄色的浆糊。

把糊糊放在一边，陈凯开始准备最关键的部分——糖醋汁。

拿出另一个碗，倒入少许料酒，在旁边把仙界酱油的瓶子打开，陈凯深深嗅了一下，用调羹舀了两勺淋入碗中。

再拿出仙醋的瓶子，刚刚把盖子扣开一条缝隙，一个清爽的甜酸味扑鼻而来，往碗中倒入少许。

白糖拨入两大勺，然后抓起水壶倒入清水。

陈凯抓起旁边的一个大瓶子，用力把盖子扣开，里面放的是味道很纯的番茄酱。

舀了一勺番茄酱放进碗中，用勺子把所有配料全部搅匀，糖醋汁搞定。

辅料全部准备好了，陈凯把刚才切好的里脊肉条一根根放在奶黄色的糊糊里面裹上一层。

点火，起锅，倒入适量食用油。

呲呲……油锅有冒烟的趋势，陈凯用筷子把挂糊的里脊肉条小心地滑入锅中小火慢炸。

滋滋滋……片刻之后，肉条慢慢被炸的定型了，趁着油还没有太热，陈凯用漏勺将里脊捞出。

油锅稍微滚了一会，渐渐冒烟了，油温达到了约八成热，陈凯当机立断，抄起漏勺，把里脊肉放入锅中复炸几秒，呈金黄色后捞出备用。

低温油炸可以让让肉均匀熟透，高温复炸则可以促成外酥里嫩的效果。

把热油倒掉，只留薄薄的一层底油，陈凯把刚才调好的糖醋汁均匀淋入锅中，没一会，糖醋汁被烧开，咕噜咕噜开始冒泡。

陈凯往锅里倒入适当水淀粉，用大勺划了两下，然后把炸好的里脊肉一股脑倒入锅里，混着勾芡的糖醋汁翻炒均匀。

几秒钟之后，关火，起锅！

装盘完毕，陈凯深深嗅了一下，就这个味道了，陈记糖醋里脊。