第四章 不一样的番茄酱(1/3)

和大叔的相互还算顺利，大叔比较在乎我受伤这件事情，所以几乎没有分派什么任务给我，只是在看到我不断地看着西红柿的时候，好心地问我是不是想吃。我摇摇头：“除了刀工不好，我很会做菜的。”

大叔露出吃惊的表情，打量了我一会儿，他让出了自己位置：“要不然你试试？”

我点点头，不过出乎他的意料，我并没有先去处理大叔切好的西红柿块，而是拿了之前菜贩送给大叔磕破的一兜西红柿。熟练地用小刀在西红柿顶部割开十字切口，放到煮好的热开水里，西红柿的外皮在经过滚烫的开水后，迅速与内瓤产生了空间，外皮很容易就能被剥离下来。

“你也不喜欢吃带皮的西红柿？”大叔想知道了我什么秘密一样显得特别高兴。

我摇摇头，环顾了一下四周，发现果然没有我想要的东西：“大叔这里没有番茄酱吧？”

大叔露出疑惑：“你说的是那种蘸薯条吃的红色的酱么？”

看来这里果然没有，我有些无奈地解释道：“并不是那种，那个叫做番茄沙司，有点像是果酱？是专门用面包或者薯条蘸着吃的。我说的是另一种做菜用的调料，味道比较天然，没有沙司那么甜，最适合在炒菜的最后放，能炒出漂亮的汤头。以前我为了省时间，用它做过罗宋汤，出来的样子也挺漂亮。”我一边说着，一边将蜕皮的西红柿切成小块，大叔看着我用到的样子有些心惊胆战。

“我不会再做傻事了。”我笑着安慰大叔，之后找出一个奶锅大小的铝锅，将切好的西红柿一股脑地丢进去之后，用勺子将它们碾成泥，“明天我把家里的榨汁机拿过来，那样的话会方便一些，以后也用得着。”我揉了揉因为不断地搅动筷子而酸胀的手臂。

庆幸的是烫过又退了皮的西红柿非常柔软，在大叔帮忙前几乎已经初成糊状。：大叔这里有碎冰糖么？”

“你稍等一会儿，我帮你敲碎。”大叔从橱柜里拿出一块巨大的结晶冰糖，用刀背狠力拍碎。

接过冰糖碎块，将它们均匀地撒进已经成糊状的西红柿里，盖上锅盖，开始用大火煮沸。

“我以为你是不会做饭的。”大叔盯着小锅慢慢说道，眼神里有些惊异的神色。

我小心地避开手腕上的纱布，冲掉手上的西红柿渍，无奈，一些已经沾到了纱布上，但是不再像昨天一样白晃晃的纱布现在看起来倒是顺眼了一些。甩了甩手上的水珠，大叔的话让我有些哭笑不得：“我会做的事情还有很多呢。以前也被人夸过我手艺不错。”

“我以前从来没有考虑过汤头的事情。”大叔掀开锅盖看了看，“不加水就这样熬真的可以么？”

我用木勺子在里面搅拌了一下：“西红柿本身含水量就很大，只要这样搅拌一下，不加水也是没有问题的。我今天做的是最粗糙的一种，一般情况下，我都是在网上买成品。成品的好处除了方便以外，做工更为精细，挑选的材料也更讲究。其中最好的还是新疆的番茄酱，无论是粘稠度，色泽，口感还是味道，都是我尝过最好的。之前不是卡可美做过评测，新疆的番茄每100克番茄红色素为62克，算是所有被检测的番茄里含量最高的了。看完那篇报道后，我就只新疆产番茄酱了。”

“番茄红色素？那是什么？”大叔看着我好奇的问道。

锅内的番茄糊糊已经开始沸腾，我重新盖上锅盖将火调小：“一种天然色素，是目前在自然界植物中发现的最强抗氧化剂之一。新疆番茄的番茄红素最高，当然就是选新疆西红柿酱最好。而且新疆不是从上世纪80年代开始就一直在致力于番茄加工么？据说是因为媲美美国加利福尼亚地区的种植条件，所以新疆番茄的质量真的很高。今天我这种手工制法比较粗糙，只有削皮去籽两道工序，而好的成品番茄酱在经过去皮去籽后，还要经过更精密的浓缩和严格的杀菌。除了炒西红柿的时候我会用到，以前做汤和炒面的时候，我也尝试过，效果都还不错。”

番茄在火上慢慢咕嘟着，到现在为止都没有人来大叔的小店吃饭，我不免有些担心、：“大叔这里一般什么时候有人开始光顾呢？”

大叔跑出门看了一眼外面：“一般都是开始堵车之后，不过今天还是在节假日，什么时候进来人还怎不好说。”

“我们什么时候炒菜？”我看了一眼挂在墙上的时钟，时针还差一点点就指到五的位置。

大叔则只是把焯好的乌鸡倒进了新烧开的水中，加了切好的玉米，香菇和胡萝卜，盖上盖子大火煮开：“要是在春天就好了，笋下来了，把笋切成薄厚不一的笋片，和鸡肉一起炖，味道可香了。”大叔轻轻舔了一下嘴唇，又看了看外面的挂钟，“不着急，反正准备工作做好了，等客人来了再炒菜。今天来我这里的应该都是老朋友了吧？反正他们也知道我这里的规矩，是不会着急的。”大叔一边和我说这话。

“你的西红柿酱什么时候”大叔打开我装着西红柿泥的小奶锅，帮我又搅拌了几下里面的西红柿糊糊。

“转小火之后还要最少再闷1个小时，一直煮到搅拌起来没有明显的硬物感才能关火。”我看了一眼锅里的情况，摇了摇头“现在还远远不行呢。”

前一秒钟还在担心没有食客造访，下一秒便听见外面的门被推开的声音。大叔见状，满脸堆笑地走了出去，熟稔地和来