第五百五十四章 牛肉面的学问(2/3)

端上说来，萧鹏两眼一亮：“兰州拉面？”

老赵笑了：“老板，我这可要跟你说两句了，这叫牛肉面。其实不止兰州，在甘肃境内大部分地区，都叫牛肉面，出了甘肃，却全叫做兰州拉面。”

“呃？你的意思是我们吃的兰州拉面不是真正的兰州拉面？”萧鹏听明白了。

“嗯哼！”老赵点了点头：“兰州当地人文艺点的叫它牛肉面，普通的叫法是‘牛大碗’，或者干脆就叫做‘牛大”。你在外面吃的所谓兰州拉面，大部分和兰州没有任何关系，基本是青海人打着兰州人的幌子开的，尤其是青海化隆县，当地还有多项政策鼓励农民去全国各地开牛肉面馆。当年京都奥运的时候，奥运指定的牛肉面品牌就被青海抢注了。这在当时还引起了兰州人很大的不满。不过说起来可笑的是，现在兰州大街上也有不少面馆叫做拉面了。不过我认为这个事情倒是一个好事，毕竟全国牛肉多了去了，什么四川牛肉面、台湾牛肉面，还有什么逗逼的加州牛肉面，这只说牛肉面，不容易区分，变成了拉面，就可以推广和营销了。”

萧鹏不解：“你怎么这么了解这牛肉面？”

老赵咧嘴笑了：“我年轻时候就是‘金鼎’出来的。”

萧鹏双手一拍，这个他倒是知道，在兰州牛肉面品牌众多，最著名的两大龙头是‘马子禄’和‘金鼎’，其中‘金鼎’在兰州以外的地方都是属于比较高端的，价格比兰州贵出很多。基本是国家领导人到兰州吃牛肉面的唯一指定地点了。

老赵继续说道：“不过，最有名气不代表最好，在兰州有不少口碑很好的牛肉面，店面也不大，每天早晨一堆人在拉面馆门口蹲着、站着吃面条，很是壮观。什么‘马学友’、‘马有布’、‘占国’、‘国保’都是很不错的牛肉面品牌。现在的金鼎和马子禄。。。。。。反正兰州当地人是很少在哪里吃了。这兰州人几乎每天早晨都要吃这牛肉面做早餐，也有一部分人会当作午餐，但是极少有人把它们当做晚餐，在那边，牛肉馆一般下午两三点人就关门了。”

狄菁菁闻了闻牛肉面的香气，在旁边插嘴道：“那个，我听说这面为了吃起来更筋道，里面会加明矾，这是真的假的？”

“噗嗤。”老赵笑了：“这牛肉面又不用油炸，放明矾干什么？如果兰州人天天吃的都是什么明矾，那特么的成生化危机了。这兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面的韧性和弹性，早期都是使用蓬草烧制后的蓬灰，现在大多使用拉面剂，哦，就是一种食品添加剂。其实就算是使用蓬灰的时期，兰州人民也用它做了几百上千年的食物了，哪有流传的那么可怕？而且到了现在官方也允许使用蓬灰，别过量就行。”

萧鹏早就忍不住了，实在是太香了，直接来了一大口，吃完后两眼一亮，也顾不得说话了，直接伸出大拇指：“好吃！”

哪知道老赵却摇了摇头：“老板，其实这还差点意思。”

“啊？”这么好吃还差点意思？开什么玩笑呢？

老赵解释道：“这牛肉面想在兰州以外的地方很难做到正宗，这和面粉、骨汤、调料配方以及油泼辣子的制作工艺都有关，还有一个非常关键的因素是：兰州海拔500米，水的沸点是95度。这个温度下熬制的骨汤味道更好。而牛肉面味道好坏，五成功力就在于这个牛肉汤。这洛杉矶的牛肉还不错。但是总感觉比兰州那边还差点意思。这是头汤面，所以你吃起来能感觉好点吧。”

所谓头汤面就是用新熬的汤浇第一锅煮的面。这也是很多兰州人最喜欢吃的。每天为了这碗面起个大早，吃了后全身上下暖洋洋的，一天都有干劲。

“而且这牛肉面讲究的是‘一清二白三红四绿’：汤清面白油泼辣子香菜提味，这熬煮的牛骨牛肉汤还说得过去，可是这油泼辣子实在是让我头疼了。自从马保子发明兰州牛肉面后，这油泼辣子的做法就是各个面馆里的不传之秘了。我虽说学会了做面做汤，但是这油泼辣子我只能靠着自己慢慢琢磨才能做出今天这个样子。哪怕我用了西北的辣子，还是有所差距的。”

萧鹏竖起中指：“老赵，你别在这里得了便宜还卖乖了。做的这么好吃还这不满意那不满意，你还要怎么样？这么好吃的东西你不早点拿出来。”

老赵哭丧着脸：“老板，咱们说话可要拍着良心说好吧？这事能怪我么？是你早晨起来只吃油条馅饼之类的，船上的人都吃这玩意吃了好久了，要不然我怎么每天都熬牛骨汤呢？”

“赔了、赔了！”萧鹏大口往嘴里吃着面，一转头看狄菁菁却没有吃：“咦？你怎么不吃？”

“哦，我不吃香菜。”狄菁菁答道。

萧鹏倒也不客气，直接把狄菁菁那碗拿了过来：“你不吃算我的，赵桥，菁菁姐早晨坑了你，你去做碗难吃的不加香菜的牛肉面给他吃。算是报复她。去吧去吧，给你个出气的机会！”

狄菁菁给了他个白眼。

萧鹏装看不到的：“老赵，怎么不来点烤串？那吃起来更好吧？”

老赵一脸无奈：“老板，那是青海人的做法。正宗的牛肉面最好的配置也就是多加点牛肉以及一个茶叶蛋。哦