第27章 没那么简单(2/2)
会促使蔗糖水解生成还原糖,这类糖在搁置过程不但不能自身结晶,还会生成糖蜜,古人称之为糖油,会阻碍蔗糖结晶。所以古人也总结出,要用草木灰或石灰来中和或沉淀那些游离酸,使那些有机的非糖份、无机盐、泥沙悬浮物沉淀下来,这样既能改善蔗糖的味道,还能使蔗汁粘度变小,色泽更清亮。
李逍看着加入石灰后,糖浆液慢慢变的更澄清,心里很兴奋,看来这步把握的很好,一次成功。
更澄清的糖浆液,也意味着能提炼出更纯净的糖,也更有利于脱色。
此时的糖浆已经从黑色,变成了红色,几乎不用怎么脱色,结晶后这就是红糖了。
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